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【英文篇名】 |
Effect of Microwave Frequency,Water and Inorganic Salts on Dielectric Properties of Wheat Germ |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
吴其飞;
王力坤;
陈中伟;
徐斌; |
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【英文作者】 |
Wu Qifei;
Wang Likun;
Chen Zhongwei;
Xu Bin;
School of Food and Biological Engineering;
Jiangsu University; |
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【作者单位】 |
江苏大学食品与生物工程学院; |
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【文献出处】 |
农业机械学报
, Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 编辑部邮箱
2016年 05期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
小麦胚芽;
介电特性;
无机盐;
微波频率;
含水率; |
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【英文关键词】 |
wheat germ;
dielectric properties;
inorganic salts;
microwave frequency;
water content; |
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【摘要】 |
为探明微波稳定麦胚的机制,以小麦胚芽为研究对象,研究了不同测量频率、含水率、脂肪含量及添加不同无机盐条件下麦胚粉体的介电特性(介电常数ε'和介电损耗因数ε″)。实验结果表明,在2个常用微波频率下,小麦胚芽ε'在频率为915 MHz时略大于2 450 MHz时,但ε″在2 450 MHz时明显大于915 MHz时;小麦胚芽介电特性随含水率的增加而增大,当其含水率从4%增至16%时,其ε'和ε″分别从2.61和0.02升高至4.32和0.8;不同脂肪含量的小麦胚芽的介电特性相差较小,尤其是ε″;对比添加5种无机盐后小麦胚芽介电特性发现,Na Cl对其ε'和ε″有明显增加作用,尤其是当Na Cl的质量分数为1%时,效果最明显。 |
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【英文摘要】 |
Microwave can stabilize the quality of wheat germ rapidly and uniformly with the advantages of losing nutrition minimally. To investigate the mechanism of microwave on the stability of wheat germ,the dielectric properties( ε' and ε″) of wheat germ were studied under different frequencies,water contents,fat contents and salts,including sodium,potassium,magnesium,calcium and iron ion. The results showed that,when the frequency was 915 MHz,ε' is slightly higher than that at 2 450 MHz,while ε″was less than that... |
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【基金】 |
国家自然科学基金项目(31371877);
中国博士后基金特别资助项目(2013T60510);
江苏省博士后基金项目(1202070C);
江苏大学高级人才基金项目(12JDG055) |
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【更新日期】 |
2016-06-14 |
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【分类号】 |
S512.1 |
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【正文快照】 |
引言小麦胚芽富含不饱和脂肪酸和蛋白质,被誉为“天赐营养源”,但由于其富含脂肪酶,在加工储藏过程中极易酸败变质,因此需要稳定化处理。常用的稳定化处理方法包括干法加热和湿法加热,其中,微波处理小麦胚芽具有快速、均匀、营养成分破坏少等优点,是一种极具应用前景的麦胚稳定 |
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