| 
  中国学术期刊网络出版总库
  关闭
蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【英文篇名】 The Fermentation Conditions of Blueberry Brandy
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 汤庆莉; 李然洪; 刘昕; 吴天祥;
【英文作者】 TANG Qingli; LI Ranhong; LIU Xin; WU Tianxiang; School of Liquor-making and Food Engineering; Guizhou University;
【作者单位】 贵州大学酿酒与食品工程学院;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2016年 07期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 蓝莓; 白兰地; 发酵菌种; 发酵温度; 蒸馏方式;
【英文关键词】 blueberry; brandy; fermentation strains; fermentation temperature; distillation methods;
【摘要】 以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指标考察发酵温度、蒸馏方式对蓝莓白兰地品质的影响;实验结果表明,18℃低温发酵有利于提高白兰地品质,同时温度对乙醛、乙缩醛、异丁醇的含量影响显著(P<0.05);帯酒脚蒸馏能提高总酯的含量,添加铜粉可降低总酸和乙缩醛的含量,降幅分别为13.52%和5.03%。
【英文摘要】 Blueberry was used as raw materials to produce blueberry brandy. The physiochemical indexes of the blueberry brandy in the process of fermentation were investigated mainly including alcohol content, total sugar, total acids, total esters, trace elements etc. The results suggested that, natural fermentation of fresh blueberry could significantly increase the content of total acids and total esters in original brandy; the content of total esters and total acids in brandy group with EC1118 yeast fermentation w...
【基金】 贵州省科技厅计划课题项目“蓝莓红酒生产关键技术和装备技术的研发与应用示范(项目编号:黔科合GZ字(2014)3011)
【更新日期】 2016-08-08
【分类号】 TS262.38
【正文快照】 水果白兰地是一种以水果为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿而酿制成的蒸馏酒。传统白兰地的酿造工艺与白葡萄酒的工艺类似,水果经软压取汁后澄清,于25℃左右自然接种发酵,发酵完成后立即进行蒸馏。蒸馏工艺又分为分批蒸馏和连续蒸馏两种,传统白兰地分批蒸馏工艺为第一次蒸馏时,要求?

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 酿造工业
　　　　 各种酒及其制造
　　　　　 白酒
　　　　　　 外国白酒
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号