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云南普洱茶茶褐素的理化性质  
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【作者】 张水花; 史俊友; 李艳丽;
【作者单位】 曲靖师范学院化学与化工学院;
【文献出处】 江苏农业科学 , Jiangsu Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2016年 12期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 云南; 茶褐素; 提取; 普洱茶; 开发利用; DPPH; 多糖; 红外光谱;
【摘要】 为研究茶褐素的理化性质,用pH值分级法将云南普洱茶中的茶褐素分为酸性不同的6个组分,并对每个组分进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(简称DPPH)自由基清除率、多糖含量、红外光谱的定性、定量分析,以从结构、组成、抗氧化活性方面对不同组分茶褐素进行对比研究。结果表明:不同酸性的茶褐素组分在结构组成上具有一定的相似性,都含有多羟基酚类物质、多糖、羰基类等化合物;随着茶褐素酸性的增强,DPPH自由基清除率降低;茶褐素pH值>2.00时,多糖含量相差不大。
【基金】 云南省教育厅研究基金(编号:2013Y014)
【更新日期】 2017-03-28
【分类号】 TS272.54
【正文快照】 普洱茶别称滇青茶,属于黑茶类,是以云南大叶种晒青茶为原料,经后发酵工艺加工而成的散茶或紧压茶,属双发酵茶。普洱茶中的茶褐素是一类从普洱熟茶中提取的纯天然混合物,是普洱茶具有滋味醇厚、汤色红褐、较高的化学生理活性的物质基础,因此茶褐素含量高低是评价普洱茶品质的重?

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