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【英文篇名】 |
Influence of an Electric Field on the Interaction between Konjac-derived Glucomannan and Carrageenan |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
王淑娜;
谭小丹;
陈涵;
黄荣勋;
王敏;
谢丙清;
林海斌;
庞杰; |
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【英文作者】 |
WANG Shu-na;
TAN Xiao-dan;
CHEN Han;
HUANG Rong-xun;
WANG Min;
XIE Bing-qing;
LIN Hai-bin;
PANG Jie;
College of Food Science;
Fujian Agriculture and Forestry University; |
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【作者单位】 |
福建农林大学食品科学学院; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2016年 11期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
魔芋葡甘聚糖;
卡拉胶;
电场;
凝胶强度;
作用机理; |
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【英文关键词】 |
konjac-derived glucomannan;
carrageenan;
electric field;
gel strength;
interaction mechanism; |
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【摘要】 |
为了研究电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用机理的影响,本研究采用5 k V直流高压(氧负离子)处理魔芋葡甘聚糖与卡拉胶粉末,将粉末配制样品进行试验;结果表明:经电场处理9 min的KGM与卡拉胶复合胶的弹性模量G'始终明显大于黏性模量G,此时的凝胶网络富有弹性,分子链缠结贯穿效应明显。KGM与卡拉胶复合胶在频率扫描范围内,弹性模量G'明显大于黏性模量G,表明此时已经具有一定强度的凝胶网络结构;当多糖浓度为1%,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的共混比例为1:4时,凝胶强度达到最大值;电场处理时间为6 min时,凝胶强度最大;在75℃下加热30 min的凝胶强度最大;进行傅里叶红外光谱扫描,从红外吸收谱图中,吸收峰仅有强度的变化,未检测到新的吸收峰,说明电场处理未能显著改变其化学结构,引起性质的显著变化。 |
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【英文摘要】 |
In order to study the influence of an electric field on the mechanism underlying the interaction of konjac glucomannan and carrageenan, 5 k V high-voltage direct current(oxygen anion) was used to treat konjac-derived glucomannan(KGM) and carrageenan powders, and samples were prepared from the two powders for testing. The results showed that the elastic modulus G′ of the composite gel of KGM and carrageenan treated by the electric field for 9 min was significantly greater than the viscous modulus G′ all the ... |
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【基金】 |
国家自然科学基金项目(3127837,31471704);
福建省高校产学研重大专项(2013N5003);
福建省自然科学基金(2011J0101);
福建省教育厅科技计划项目(JA13439,JA13440);
福建省林业厅科技计划项目(20135)资助 |
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【更新日期】 |
2016-12-30 |
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【分类号】 |
TS201.7 |
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【正文快照】 |
传统的高分子凝胶通常形成化学交联。化学交联剂分散的不均匀性,导致不均匀的凝胶网络,这种凝胶很脆弱,大大限制了其应用。许多凝胶缺乏强度和韧性,因此,为了提高凝胶材料的生物活性、强度和韧性,克服传统凝胶力学性能的缺陷,通常需要功能化地修饰理化特性,即水凝胶材料的物理? |
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