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【英文篇名】 |
Effects of HIU-aided Pretreatment of Crude Protein in Fish Skin: Separation and Structure |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
梁健华;
朱志伟;
陈竹兵; |
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【英文作者】 |
LIANG Jian-hua;
ZHU Zhi-wei;
CHEN Zhu-bing;
College of Light Industry and Food Sciences;
South China University of Technology; |
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【作者单位】 |
华南理工大学轻工与食品学院; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2016年 11期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
超声波;
胶原蛋白;
除杂处理;
结构; |
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【英文关键词】 |
HIU;
collagen;
crude protein pretreatment;
structure; |
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【摘要】 |
为避免传统搅拌除杂蛋白方法的高耗能、高耗溶剂、高耗时等缺陷,本研究探究了一种超声波辅助分离鱼皮中杂蛋白的方法。采用杂蛋白的溶出量、胶原蛋白的迁出量、鱼皮中的纤维结构和后续胶原蛋白的得率及其结构等手段来表征不同超声波脉冲间歇方式对鱼皮分离杂蛋白效果及对鱼皮胶原纤维结构及的影响。试验结果表明,采用超声工作3 s,2 s间歇的超声波脉冲方式(HIU3 s on 2 s off),在60 min内,鱼皮中粗蛋白的溶出量为37.37 mg/g,而胶原蛋白的迁出量为0.63 mg/g。SEM图像观察,经HIU3 s on 2 s off脉冲方式处理后,鱼皮内部结构松散,鱼皮胶原纤维充分伸展,利于后续胶原蛋白的快速提取;且FT-IR图像表明,鱼皮胶原纤维的酰胺键的位置保持不变;经后续提取,胶原蛋白的得率最高,且其一级结构保持完整。 |
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【英文摘要】 |
Due to the larger consumption of energy, solvent, and pretreatment period during the conventional separation of crude protein in fish skin, a method of HIU-aided pretreatment of fish skin was provided. In order to reveal the effects of different ultrasonic pulses ways on fish skin and the structure of fish collagen fiber, five following parameters were investigated: total content of proteins removed, loss of collagen during the HIU pretreatment, structure of collagen fiber after the HIU pretreatment, subseq... |
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【基金】 |
中央农业科技专项;
海洋渔业科技专项(A2013003) |
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【更新日期】 |
2016-12-30 |
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【分类号】 |
TS254.9 |
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【正文快照】 |
为了充分利用水产加工中产生的鱼废弃物,越来越多水产加工企业利用这些下脚料-鱼皮,提取胶原蛋白。鱼皮中除富含胶原蛋白(约占鱼皮总量的25%)外,还含有约2%的杂蛋白,为了使胶原蛋白能满足不同领域的要求,在鱼皮胶原蛋白提取前需对原料鱼皮进行除杂处理-杂蛋白的除去。常规的除? |
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