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基于DNA条形码技术常见肉类掺假鉴别技术的研究  
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【英文篇名】 Techniques for Identifying Common Meat Adulterations Based on DNA Barcoding
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【作者】 田晨曦; 周巍; 王爽; 王赞; 张翠侠; 李永艳; 张岩; 张志胜;
【英文作者】 TIAN Chen-xi; ZHOU Wei; WANG Shuang; WANG Zan; ZHANG Cui-Xia; LI Yong-yan; ZHANG Yan; ZHANG Zhi-sheng; College of Food Science and Technology; Agricultural University of Hebei; Hebei Food Inspection and Research Institute; Hebei Food Safety Key Laboratory;
【作者单位】 河北农业大学食品科技学院; 河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2016年 08期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 DNA条形码; 肉; 模型; 掺假;
【英文关键词】 DNA barcoding; meat; model; adulteration;
【摘要】 根据市场上常见的肉类掺假情况,本研究通过提取生鲜牛肉、羊肉、猪肉和鸭肉基因组DNA,按一定比例进行预混合,构建牛肉掺猪肉、羊肉掺猪肉、牛肉掺鸭肉和羊肉掺鸭肉4种掺假模型。通过引物COI-1和COI-2进行PCR扩增和测序比对,建立基于COI基因的动物源性食品的掺假判别方法。根据实验所得纯肉DNA提取率T实现DNA水平到肉水平掺假比例的换算。在肉的掺假水平上,引物COI-2检测效果较好,对牛-猪、羊-猪、牛-鸭和羊-鸭模型掺假物的检出限分别为5%、8%、1%和4%。对采集的28个批次的肉制品进行检测,结果表明:28个样品中89%的样品与产品标签标识的成分相符。建立的基于DNA条形码技术的检测方法可作为一种简单、快速、有效的分子鉴定技术,可以直接应用于研究物源性食品的种类和掺假鉴定。
【英文摘要】 According to the cases of common meat adulteration seen in the market,four kinds of adulteration models were built:mixed beef-pork,mutton-pork,beef-duck,and mutton-duck by extracting genomic DNAs from fresh beef,mutton,pork,and duck and premixing them at certain ratios.Through polymerase chain reaction(PCR) and sequence comparison using the universal primers COI-1 and COI-2,a COI gene–based method was established to detect adulteration in foods of animal origin.According to the pure meat DNA extraction rate...
【基金】 河北省食药局科技项目(PT2014003)
【更新日期】 2016-09-20
【分类号】 TS251.7
【正文快照】 近几年,在市场肉制品的生产与销售中,通过掺杂掺假、以次充好等手段欺骗消费者而牟取暴利的事件屡屡出现[1,2],其中以价格低廉的猪肉或鸭肉掺假牛肉和羊肉的现象突出。对加工食品而言,物种的原始可识别形态特征消失,这使得物种的鉴别变得相对困难[3,4]。因此,迫切需要一些灵敏?

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