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【英文篇名】 |
Fabrication of Cinnamon Essential Oil-based Composite Microemulsions and Their Applications in Braised Beef |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
张赟彬;
李维迪;
王一非;
罗宁宁;
郑锋;
魏蒙月; |
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【英文作者】 |
ZHANG Yun-bin;
LI Wei-di;
WANG Yi-fei;
LUO Ning-ning;
ZHENG Feng;
WEI Meng-yue;
School of Perfume and Aroma Technology;
Shanghai Institute of Technology; |
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【作者单位】 |
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2016年 08期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
肉桂精油;
微乳液;
乳酸链球菌素;
植酸钠;
ε-聚赖氨酸盐酸盐;
酱牛肉; |
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【英文关键词】 |
cinnamon essential oil;
microemulsion;
nisin;
sodium phytate;
ε-poly-L-lysine hydrochloride;
braised beef; |
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【摘要】 |
本文分别以0.5%乳酸链球菌素、0.5%植酸钠或0.5%ε-聚赖氨酸盐酸盐为水相,以吐温80、乙醇分别为乳化剂和助乳化剂,研究o/w型肉桂精油复合微乳体系的相行为规律,测定微乳体系的p H、粘度、电导率和粒径等物理表征,筛选水溶性稳定的微乳配方,研究微乳体系对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC),并将分别含有不同防腐剂的复合微乳液处理酱牛肉,通过挥发性盐基氮和微生物特征来观察微乳液对酱牛肉在冷藏期间的防腐保鲜效果。结果表明:三种食品防腐剂对微乳体系的水溶性能没有显著影响,防腐剂种类对微乳体系的p H、电导率等指标有影响;配方MEP(含ε-聚赖氨酸盐酸盐)对大肠杆菌的MIC最低,为16 mg/m L。而配方MEP与MEN(含乳酸链球菌素)对金黄色葡萄球菌的MIC最低,均为8 mg/m L;微乳液处理能延缓酱牛肉的腐败变质,能够降低冷藏期间酱牛肉中挥发性盐基氮含量,并可明显减慢细菌总数和大肠菌群总数的增长。 |
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【英文摘要】 |
To study the phase behavior of an oil-in-water cinnamon essential oil-based microemulsion system,Tween-80 and ethanol were selected as the surfactant and co-surfactant,respectively,and 0.5% nisin,0.5% sodium phytate,or 0.5% ε-poly-L-lysine·hydrochloride(HCl) was used as the aqueous phase.The p H value,viscosity,electric conductivity,particle size,and other physical properties of the microemulsion system were analyzed,the most stable water-soluble microemulsion formulations were optimized,and the minimum inh... |
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【基金】 |
上海市部分地方院校能力建设计划项目(13120503300) |
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【更新日期】 |
2016-09-20 |
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【分类号】 |
TS251.61 |
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【正文快照】 |
酱牛肉作为中国传统肉制品,其味道鲜美、营养丰富、深受人们喜爱,但同时极易滋生大量微生物,尤其是在贮藏、运输和销售过程中,容易引起腐败微生物和致病微生物的大量繁殖,新鲜度下降,导致其腐败和货架期缩短,甚至造成食物中毒。目前,延缓熟肉制品腐败,延长货架期的突破性方法或 |
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