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多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律  
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【英文篇名】 Release Model of Antimicrobial Agent from Polysaccharide-based Film into Food Stimulant
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【作者】 于文喜; 胡长鹰; 王志伟;
【英文作者】 YU Wen-xi; HU Chang-ying; WANG Zhi-wei; Department of Packaging Engineering; Jiangnan University; Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes; Jinan University; Department of Food Science and Engineering; Packaging Engineering Institute;
【作者单位】 江南大学包装工程系; 产品包装与物流广东普通高校重点实验室; 暨南大学食品科学与工程系; 暨南大学包装工程研究所;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2016年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 抑菌食品包装; 多糖; 山梨酸钾; 释放动力学; 扩散系数;
【英文关键词】 antimicrobial food packaging; polysaccharide; potassium sorbate; release kinetics; diffusion coefficient;
【摘要】 本文研究多糖基抑菌膜(低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾(LMP-CMC-Psb,LCP))内抑菌剂Psb在4℃下的释放动力学。分别探讨了基膜比例LMP:CMC(8:2、6:4、4:6)、Ca Cl2(1%、2%、4%、8%)、蒙脱土(MMT,1%、4%、8%、12%)及Psb(2%、5%、8%、15%)含量变化对Psb向食品模拟液(50%乙醇)中释放的影响;并使用Fickian第二定律方程和简化模型与Psb释放试验数据进行非线性最小二乘法拟合,计算得出扩散系数,进而评估Psb的扩散能力。结果表明:通过调整膜基质LMP和CMC的比例、改变Ca Cl2、MMT在基膜内的浓度可有效地控制Psb的释放速率;提高LMP比例、Ca Cl2和MMT含量均可降低Psb的扩散系数。通过Fickian第二定律拟合结果证实了Fickian模型与Psb的释放有很好的拟合度(R2>0.98%),说明该拟合具有一定可靠性,可以用来模拟Psb的释放。本文亦发现可通过使用简化模型对Psb的短期释放进行拟合而得的扩散系数评估Psb在抑菌膜内的释放规律,以缩短试验时间。该抑菌材料有望作为可控释放包装体系用于包装食品。
【英文摘要】 Low methoxyl pectin–carboxymethyl cellulose(LMP-CMC) composite films carrying potassium sorbate(LCP films) were prepared to study the release kinetics of Psb into food stimulant(50% ethanol). The release of Psb from LCP films with three ratios of LMP:CMC(8:2, 6:4, and 4:6) was studied at 4 ℃. The release of Psb from LCP films(4:6) with different contents of calcium chloride(1%, 2%, 4%, and 8%), MMT(1%, 4%, 8%, and 12%) and Psb(2%, 5%, 8%, 15%) at 4 ℃ was also investigated. The release kinetics of Psb was de...
【基金】 国家自然科学基金资助项目(21277061,21077045,21277085)
【更新日期】 2016-06-28
【分类号】 TS206.4
【正文快照】 多糖基膜材料作为具有应用前景的生物可降解食品包装材料已经得到越来越多的关注,被认为可缓解传统塑料包装消耗和降低对生态环境的破坏。以多糖基膜为基底,加入一定的活性物质(如抗菌剂,抗氧化剂,风味剂等)制备而成的活性包装膜也逐渐受到了食品工业的关注,因为该膜可以通过持

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