|
|
|
|
【英文篇名】 |
Detecting Dynamic Changes of Volatile Components during Daqu Fermentation using HS-SPME-GC-MS |
|
【下载频次】 |
★★★★★ |
|
【作者】 |
黎攀;
李沙;
刘雄;
罗立新;
林炜铁; |
|
【英文作者】 |
LI Pan;
LI Sha;
LIU Xiong;
LUO Li-xin;
LIN Wei-tie;
College of Bioscience & Bioengineering;
South China University of Technology; |
|
【作者单位】 |
华南理工大学生物科学与工程学院; |
|
【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2016年 04期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
|
【中文关键词】 |
大曲;
顶空固相微萃取气质联用;
挥发性成分;
动态变化;
食醋; |
|
【英文关键词】 |
Daqu;
headspace–solid phase microextraction–gas chromatography–tandem mass spectrometry;
volatile components;
dynamic changes;
vinegar; |
|
【摘要】 |
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,研究传统食醋大曲固态发酵过程中挥发性成分组成和含量变化。GC-MS共分离鉴定出挥发性化合物56种,包括酯类22种,醇类11种,醛类9种,酮类3种,酸类1种,烷类3种,杂环类1种,吡嗪类1种,含苯类3种,胺类1种,其他类1种。大部分挥发性成分相对含量呈现先增后减的趋势。其中酯类、醇类化合物含量分别在第3、7 d达到最高值,并在后期趋于稳定。醛类、酮类化合物含量在第13 d达到最高值,随后逐渐降低。而酸类物质呈积累趋势,并在第30 d达到峰值。采用主成分分析(PCA)比较大曲固态发酵各阶段挥发性成分差异,所得结果与气质联用方法相一致,均表明大曲发酵过程中挥发性成分相对含量在第3、7、13 d变化较大,而后期趋于稳定。 |
|
【英文摘要】 |
The dynamic changes in the composition and content of volatile components during the solid-state fermentation to produce traditional Chinese vinegar Daqu were analyzed by headspace-solid phase microextraction–gas chromatography–tandem mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS).A total of 56 volatile compounds,including 22 esters,11 alcohols,9 aldehydes,3 ketones,1 acid,3 alkanes,1 heterocyclic compound,1 pyrazine,3 benzene containing compounds,1 amine and 1 other compound,were isolated and their quantities determined... |
|
【基金】 |
国家自然科学基金资助项目(31271924) |
|
【更新日期】 |
2016-05-26 |
|
【分类号】 |
O657.63;TQ925.7 |
|
【正文快照】 |
大曲主要以大麦、小麦、豌豆等为原料,经粉碎加水压成砖坯状后堆入曲房,经环境微生物自然接种,人工控制曲房温度和湿度变化进行固态发酵,适当储存成熟后为成曲。大曲作为中国传统白酒和食醋酿造用的糖化剂和发酵剂,是白酒和食醋酿造的源动力,其微生物代谢和原料的分解最终直接? |
|
| 【相似文献】 |
 |
中国期刊全文数据库 |
 |
|
|
中国优秀硕士学位论文全文数据库 |
|
|
|
中国博士学位论文全文数据库 |
|
|
|
中国重要会议论文全文数据库 |
|
|
|
中国重要报纸全文数据库 |
|
|
|
中国学术期刊网络出版总库 |
|
|
|
|
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
|
|
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
|
|
|
| 
推荐 
