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玛咖淀粉与马铃薯、淮山药淀粉的理化性质比较  
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【英文篇名】 Comparison of the Physicochemical Properties of Maca Starch with Those of Potato and Chinese Yam Starches
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【作者】 张黎明; 刘娜; 郝利民; 王福深; 张丽彤; 宋宁; 丁娟娟; 陈前;
【英文作者】 ZHANG Li-ming; LIU Na; HAO Li-min; WANG Fu-shen; ZHANG Li-tong; SONG Ning; DING Juan-juan; CHEN Qian; Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology; Ministry of Education; College of Biotechnology; Tianjin University of Science and Technology; The Quartermaster Equipment Institute of General Logistics Department of People's Liberation Army;
【作者单位】 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院; 总后勤部军需装备研究所;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2016年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 玛咖; 马铃薯; 淮山药; 淀粉; 理化性质;
【英文关键词】 maca; potato; Chinese yam; starch; physicochemical properties;
【摘要】 以马铃薯和淮山药淀粉为对照,研究了玛咖淀粉的化学组分、颗粒形貌、结晶结构、热力学性质、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性。结果表明,玛咖淀粉颗粒呈现椭圆形或不规则形,颗粒长轴在7.2~15.6μm之间,短轴在5.1~9.8μm之间;其偏光十字呈现垂直交叉,X-射线衍射结晶结构为C型,且在衍射角(2θ)为20°附近有直链淀粉-脂类复合物的特征吸收峰。玛咖淀粉的颗粒形貌和结晶结构与淮山药淀粉相似。玛咖淀粉的糊化温度较马铃薯和淮山药淀粉低,该淀粉糊化的起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)分别为46.88℃、50.42℃和54.82℃,糊化焓变7.37 J/g。玛咖淀粉的溶解度和糊透明度比淮山药淀粉高,比马铃薯淀粉低;其峰值黏度与山药淀粉相近,显著低于马铃薯淀粉;膨胀度和冻融稳定性均优于马铃薯和淮山药淀粉。玛咖淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景。
【英文摘要】 Chemical composition,particle morphology,crystal structure,thermodynamic properties,solubility,degree of expansion,paste clarity,and freeze-thaw stability of maca root starch were compared with those of potato and Chinese yam starches.Maca starch granules were oval or irregular.The long axis of these granules ranged between 7.2 and 15.6 μm and short axis ranged between 5.1 and 9.8 μm.A square cross was observed for the polarization cross of maca starch.X-Ray powder diffraction showed that maca starch had C-...
【基金】 全军科研项目(AX110C002)总后给养勤务科研任务
【更新日期】 2016-05-04
【分类号】 TS231
【正文快照】 玛咖,又称玛卡,属十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidium meyenii Walp.)1年生或2年生草本植物,最早产于海拔3500~4500 m的秘鲁安第斯山区[1]。玛咖是一种药食同源性植物,主要食用部分为成熟膨大的块根。其根茎含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素等营养物质和?

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