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云南不同地区生咖啡豆的风味前体物质研究  
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【英文篇名】 Flavor Precursor Compounds of Green Coffee Beans from Different Geographical Origins in Yunnan Province
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【作者】 董文江; 张丰; 赵建平; 胡荣锁; 陆敏泉;
【英文作者】 DONG Wen-jiang; ZHANG Feng; ZHAO Jian-ping; HU Rong-suo; LU Min-quan; Spice and Beverage Research Institute; CATAS; Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops; Ministry of Agriculture; National Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology Research; College of Food Science and Technology; Huazhong Agricultural University;
【作者单位】 中国热带农业科学院香料饮料研究所; 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室国家重要热带作物工程技术研究中心; 华中农业大学食品科学技术学院;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2016年 01期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 云南咖啡; 风味前体物; 方差分析; 主成分分析;
【英文关键词】 Yunnan coffee; flavor precursor compounds; analysis of variance; principal component analysis;
【摘要】 本文通过测定云南德宏、保山、临沧和普洱四个地区生咖啡豆中风味前体物质组成和含量,结合一元方差分析(ANOVA)和主成分分析(PCA)进行统计学分析,探索了不同地区生咖啡豆中风味前体物质的差异性。实验结果表明:氨基酸总量最高为德宏咖啡(10.31%),最低为保山咖啡(9.07%);蛋白质测定结果与氨基酸相类似;而德宏和临沧咖啡中脂肪和脂肪酸含量均小于普洱和保山咖啡;单糖总量最高为普洱咖啡(17.21%),最低为保山咖啡(15.95%)。PCA分析和方差分析表明,普洱咖啡中脂肪酸和其他地区均呈显著性差异(P<0.05);保山咖啡中氨基酸同其他地区均呈显著性差异;而临沧咖啡中单糖、蛋白质、脂肪和保山咖啡均呈显著性差异;除少数样品外,大部分样品在PCA的二维得分投影图上按特性各自聚为一类。本研究可为云南咖啡的烘焙加工提供理论参考。
【英文摘要】 The composition and content of flavor precursor compounds in green coffee beans from Dehong, Baoshan, Lincang, and Pu-erh were analyzed using one-way analysis of variance(ANOVA) and principal component analysis(PCA). Thus, the differences in green coffee beans from different geographical origins were studied interms of flavor precursor compounds. The highest and lowest levels of total amino acid content were found in Dehong coffee(10.31%) and Baoshan coffee(9.07%), respectively, while the protein and amino ...
【基金】 国家自然科学基金资助项目(31440071); 海南省自然科学基金资助项目(20153158)
【更新日期】 2016-03-25
【分类号】 TS273
【正文快照】 咖啡(coffea.spp.)是茜草科(Rubiaceae)、咖啡属(coffea)植物,原产于埃塞俄比亚,和茶叶、可可并称为世界三大饮料,在国际贸易中是仅次于石油的原料型产品[1]。世界上栽培的咖啡以小粒种阿拉比卡(Coffea arabica L.)为主,约占80%。我国云南具有种植小粒种咖啡独特的自然环境优势

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