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覆盆子蜂蜜果冻加工工艺研究  
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【英文篇名】 Processing Technology of Raspberry Honey Jelly
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【作者】 任佑华; 蒋钰莹; 吴格格; 林威;
【英文作者】 REN You-hua; JIANG Yu-ying; WU Ge-ge; College of Food Science and Technology; Hunan Agricultural University;
【作者单位】 湖南农业大学食品科学技术学院;
【文献出处】 安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2016年 16期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 覆盆子; 蜂蜜; 果冻; 加工工艺;
【英文关键词】 Raspberry; Honey; Jelly; Processing technology;
【摘要】 [目的]研究覆盆子蜂蜜果冻的加工工艺,为开发新型果冻产品提供参考。[方法]以覆盆子和蜂蜜为主要原料,采用正交试验,结合感官评价和理化指标研究果冻加工工艺。[结果]覆盆子蜂蜜果冻的最佳制作工艺参数为:柠檬酸用量0.1%,卡拉胶用量2.5%,覆盆子浸提液用量40%,混合糖添加量10%(其中蜂蜜4%,白砂糖6%)。[结论]该试验工艺下研制出的果冻色泽均匀,口感细腻,风味独特,符合相应国家食品卫生质量要求。
【英文摘要】 [Objective] The aim was to study the processing technology of raspberry jelly with honey for provide a reference to the development of new jelly. [Method] With raspberry and honey as the main raw material for the production of jelly,through orthogonal test,combined with sensory evaluation and physical and chemical index,the processing technique of jelly was studied. [Result] The results showed that the optimal production conditions were as follows: citric acid 0. 1%,carrageenan 2. 5%,raspberry leaching liqu...
【基金】 湖南农业大学校科学基金项目(14QN12)
【更新日期】 2016-09-07
【分类号】 TS255.43
【正文快照】 覆盆子,蔷薇科悬钩子属的木本植物,其果实为聚合果,柔嫩多汁、香味浓郁、风味独特、色泽诱人[1]。已有研究显示,覆盆子粗多糖具有明显的促进淋巴细胞增殖的作用[2]。而且覆盆子中鞣花酸的含量居各类可食用植物之首,其能抵抗多环芳香碳氢化合物、亚硝胺、毒枝菌素和黄曲霉素等许

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