梨果实发育软化与果胶多糖降解特性的关系-中国学术期刊网络出版总库

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梨果实发育软化与果胶多糖降解特性的关系

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【英文篇名】	Pectin Polysaccharide Degradation in Relation to the Texture Softening in Pear Fruit
【下载频次】	★★★★★
【作者】	齐秀东; 魏建梅; 高海生; 贾艳茹; 张海娥;
【英文作者】	QI Xiu-dong; WEI Jian-mei; GAO Hai-sheng; JIA Yan-ru; ZHANG Hai-e; Hebei Normal University of Science &Technology; Department of Ecology; Environmental Management College of China; The People's Government of Zongshizhuang Town in Jinzhou City of Hebei Province; Changli Fruit Institute; Hebei Academy of Agriculture and Forestry Science;
【作者单位】	河北科技师范学院; 中国环境管理干部学院生态学系; 河北省晋州市总十庄镇人民政府; 河北省农林科学院昌黎果树研究所;
【文献出处】	中国农业科学 , Scientia Agricultura Sinica, 编辑部邮箱 2015年 15期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	梨; 果实发育软化; 果胶多糖; 分子量分布; 酶活性;
【英文关键词】	pear; fruit development and softening; pectin polysaccharide; molecular weight distribution; enzyme activity;
【摘要】	【目的】探讨细胞壁果胶多糖降解特性与梨果实质地软化和贮藏性的关系,进一步阐明果实软化机理,为果实品质的提高及贮藏技术的完善提供理论依据。【方法】以‘鸭梨’和‘京白梨’为试材,根据果实发育和后熟特性,分别在果实发育和后熟软化两个阶段进行定期采样,用质构仪分析比较两品种果实的质构参数变化特性,分别采用生化方法和琼脂糖凝胶色谱柱层析法分析‘鸭梨’和‘京白梨’果实发育软化过程中细胞壁果胶组分含量变化及其分子质量的分布特点,并测定果胶多糖降解相关酶活性的动态变化规律,以探讨贮藏性不同的梨果实果胶多糖降解特性的差异。【结果】发育期,‘鸭梨’果实共价结合果胶(CSP)和离子结合果胶(ISP)含量迅速增加,显著高于‘京白梨’,其水溶性果胶(WSP)含量缓慢增加且低于‘京白梨’,‘鸭梨’果实WSP和CSP均由低分子量组分向高分子量组分转变。贮藏期,‘鸭梨’果实CSP含量高且恒定,WSP含量缓慢增加,但均保持较高的分子质量;而‘京白梨’果实CSP含量迅速降低,WSP和ISP含量快速增加,各果胶显著地由高分子量组分向低分子量组分转变。‘鸭梨’果实WSP、CSP和ISP含量变化仅在发育期与硬度变化显著相关,而‘京白梨’果实果胶与硬度...
【英文摘要】	【Objective】The aim of this study is to investigate the relationship between the characteristics of cell wall pectinpolysaccharide degradation and textural softening and storability of pear fruit, these results will further demonstrate the mechanism of fruit softening and provide a basis for improving fruit quality and developing better storage technology【.Method】Take the fruits of ‘Yali' and ‘Jingbaili' pears as the materials to compare the difference of the changes of pectin polysaccharide content, the mol...
【基金】	河北省科技计划项目(12226806); 秦皇岛市科技支撑计划项目(201501B032)
【更新日期】	2015-08-24
【分类号】	S661.2
【正文快照】	0引言【研究意义】质地变软是果实发育成熟软化最明显的标志,它直接影响果实的食用品质、贮藏性和商品价值,是果实采收和品质评价的重要指标[1-3]。细胞壁结构和成分的改变特别是果胶组分变化是果实软化的主要原因[4-5]。果胶降解与果实质地软化的关系虽得到广泛研究,但从果实?

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