TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响-中国学术期刊网络出版总库

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TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响

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【英文篇名】	Effect of Experimental Conditions in TPA Test on Melon Textural Property
【下载频次】	★★★★★
【作者】	刘翔; 张平; 徐伟欣; 张绍慧; 高星; 刘莉;
【英文作者】	LIU Xiang; ZHANG Ping; XU Wei-xin; ZHANG Shao-hui; GAO Xing; LIU Li; School of Environmental Science and Engineering; Tianjin University; National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products; Tianjin Academy of Agricultural Sciences;
【作者单位】	天津大学环境科学与工程学院; 天津市农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心;
【文献出处】	中国蔬菜 , China Vegetables, 编辑部邮箱 2015年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	甜瓜; TPA; 质构;
【英文关键词】	Cucumis melo L.; TPA; Texture;
【摘要】	以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材,研究质构分析(TPA)测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明,压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响,压缩速度对果实质构参数影响较小,压缩程度为30%和40%时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏,压缩速度为1mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性,相关系数最高,因此选择1mm·s-1的压缩速度和30%的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件,可以较客观地反映甜瓜果肉组织的质地特征。
【英文摘要】	Taking oriental and mask melons as material, this experiment studied the effect of experimental conditions in texture profile analysis( TPA) on melon textural properties. The result showed that textural properties of different melons were significantly affected by deformation degree. Crosshead speed had not much influence on textural properties. The histological structure of melon flesh appeared little destruction, when deformation degree were 30%-40%. The textural properties had significant correlation wit...
【基金】	天津市应用基础及前沿技术研究计划项目(12JCZDJC23300)
【更新日期】	2015-05-26
【分类号】	S652
【正文快照】	刘翔,男,硕士,工程师,专业方向:蔬菜种质资源及分子育种,E-mail:cboy191982@163.com甜瓜(Cucumis meloL.)以其特有的香气、优良的口感和独特美观的外表深受广大消费者的欢迎。甜瓜变种类型丰富,主要分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜两大类型。质构分析(Textureprofileanalysis,TPA)法是?

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