|
|
|
|
【英文篇名】 |
Effect of pH treatment on physicochemical properties and structure of rice bran protein |
|
【下载频次】 |
★★★★★ |
|
【作者】 |
王长远;
全越;
许凤;
张敏; |
|
【英文作者】 |
WANG Chang-yuan;
QUAN Yue;
XU Feng;
ZHANG Min;
College of Food Science;
Northest Agricultural University; |
|
【作者单位】 |
东北农业大学食品学院;
黑龙江八一农垦大学食品学院; |
|
【文献出处】 |
中国生物制品学杂志
, Chinese Journal of Biologicals, 编辑部邮箱
2015年 05期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
|
【中文关键词】 |
米糠蛋白;
pH值;
理化特性;
结构; |
|
【英文关键词】 |
Rice bran protein;
pH value;
Physicochemical property;
Structure; |
|
【摘要】 |
目的分析pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响。方法制备米糠蛋白,经不同pH值的缓冲液处理后,分别采用福林酚法、ANS荧光探针法、DNTB法、荧光光谱法、SDS-PAGE法检测米糠蛋白的溶解性、表面疏水性、游离巯基含量、蛋白质三级结构和亚基组成。结果 pH为4、6时,米糠蛋白的溶解性最低;而pH<4和pH>6时,米糠蛋白的溶解性均有不同程度的升高,且在碱性条件下,米糠蛋白的溶解性比在酸性环境中更好。米糠蛋白的溶解性与表面疏水性、游离巯基含量呈正相关。pH处理对米糠蛋白的荧光光谱有一定影响,使其微环境发生了变化。在酸性环境中,米糠蛋白的亚基组成有明显变化,高相对分子质量的亚基解聚为低相对分子质量的亚基;而中性及碱性环境对米糠蛋白的亚基组成无影响。结论本实验分析了pH处理对米糠蛋白溶解性、表面疏水性、游离巯基、荧光光谱和亚基组成的影响,为米糠蛋白在食品工业中的应用提供了参考。 |
|
【英文摘要】 |
Objective To analyze the effects of pH treatment on the physicochemical properties and structure of rice bran protein. Methods Rice bran protein was prepared and treated with buffers at various pH values, then determined for solubility, surface hydrophobicity, free sulfydryl content, tertiary structure and subunit composition by Lowry method, ANS fluorescence probe, DTNB method, fluorescent spectroscopy and SDS-PAGE respectively. Results The solubilities of rice bran protein at pH 4 and 6 were the lowest, w... |
|
【基金】 |
国家自然科学基金项目(31101387);
黑龙江省教育厅科学技术项目(12531446) |
|
【更新日期】 |
2015-06-18 |
|
【分类号】 |
TS210.9 |
|
【正文快照】 |
米糠蛋白具有较好的营养价值,其氨基酸组成与FAO/WHO的建议模式接近,且赖氨酸含量为3%~4%[1],高于米胚乳中的含量,也比其他谷物蛋白中的高;另外,米糠蛋白是已知植物蛋白中过敏性最低的蛋白质,消化率达90%以上,可成为最优良的纯蛋白产品和蛋白质补充剂,特别适合开发婴儿配方食品 |
|
| 【相似文献】 |
 |
中国期刊全文数据库 |
 |
|
|
中国优秀硕士学位论文全文数据库 |
|
|
|
中国博士学位论文全文数据库 |
|
|
|
中国重要会议论文全文数据库 |
|
|
|
中国重要报纸全文数据库 |
|
|
|
中国学术期刊网络出版总库 |
|
|
|
|
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
|
|
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
|
|
|
| 
推荐 
