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常见真菌毒素与食品健康

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【作者】 杨恬然； 冯芬； 陈萍； 辛明秀；

【机构】 北京师范大学生命科学学院；

【摘要】 日常生活中食品会出现霉变情况,食品霉变后可能产生真菌毒素,误食这类食品易导致真菌毒素中毒。简要介绍几种常见的真菌毒素,产毒菌株的特征,真菌毒素中毒的症状及中毒的作用机理等。

【关键词】 真菌； 真菌毒素； 食品健康；
  • 【文献出处】 生物学通报 ,Bulletin of Biology , 编辑部邮箱 ,2015年11期
  • 【分类号】TS201.6
  • 【被引频次】6
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