红枣香味物质的主成分分析-中国学术期刊网络出版总库

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红枣香味物质的主成分分析

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【英文篇名】	Principal components analysis of flavor compositions in Zizyphus jujube
【下载频次】	★★★★★
【作者】	刘莎莎; 张宝善; 孙肖园; 罗腾;
【英文作者】	LIU Sha-sha; ZHANG Bao-shan; SUN Xiao-yuan; LUO Teng; College of Food Engineering and Nutritional Science of Shaanxi Normal University; Research Center of Fruit and Vegetable Deep-processing Technology of Shaanxi;
【作者单位】	陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西省果蔬深加工技术研究中心;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 20期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	红枣; 香味物质; 主成分分析; 感官评价;
【英文关键词】	Zizyphus jujuba; flavor compositions; principal component analysis; sensory evaluation;
【摘要】	研究了6个品种红枣的香味物质,并探索不同品种红枣香味物质的主要差异变量。采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种红枣样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪的分离和检测,利用主成分分析和相关性分析法分析6个不同品种红枣样品香味物质的主要差异。结果表明,6个不同品种红枣的主要香味物质共检测出34种,其中酸类物质是其主要的香味物质,共12种,其次是烃类6种、芳香族类4种、酯类2种、醛类3种、醇类2种、酮类2种和杂环类3种。这些香味物质含量的差异,形成了不同品种红枣风味特征。结合感官评定,对红枣香气质量进行综合评价,可得:主成分分析结果与感官评价结果一致,因此红枣香味物质的主成分分析可以作为红枣香气品质潜在的评价方法。
【英文摘要】	The head space-solid phase micro extraction method was used to extract the flavor compositions from six varieties of Zizyphus jujuba. The extracted flavor compositions were analyzed by gas chromagraphymass spectrometry method. And principal component analysis and correlation analysis was adopted to investigate their flavor compositions. The results indicated that the number of flavor compositions identified in them was 34 that including acids(12 kinds),esters(2 kinds),hydrocarbons(6 kinds),alcohols(2 kinds)...
【基金】	国家自然基金(31301526); 科技部农业科技成果转化项目(2011GB23600017); 陕西师范大学中央高校科研发展专项项目资助(GK201405006)
【更新日期】	2015-11-19
【分类号】	O657.63;TS255.7
【正文快照】	红枣(Zizyphus jujuba)原产于中国,为特色果品[1]。红枣营养丰富,含多糖、维生素等成分[2-4],是公认的具有较高保健作用的果品。近年来,由于红枣种植面积迅速扩大,产量剧增,每年都有许多红枣不能及时销售而剩余,同时也会产生大量商品价值极低的残、次红枣,目前,这些红枣的深加?

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