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【英文篇名】 |
Study on the change of the aroma components in the process of decaffeinating green tea with supercritical carbon dioxide extraction technology |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
刘紫燕;
刘政权;
李真; |
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【英文作者】 |
LIU Zi-yan;
LIU Zheng-quan;
LI Zhen;
Anhui Agriculture University;
State Key Laboratory of Tea Science; |
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【作者单位】 |
安徽农业大学省部共建茶学国家重点实验室; |
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【文献出处】 |
食品工业科技
, Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱
2015年 19期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
脱咖啡因绿茶;
超临界CO2萃取;
香气;
气相色谱-质谱法(GC-MS); |
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【英文关键词】 |
decaffeined green tea;
supercritical carbon dioxide extraction;
aroma;
gas chromatog-raphy-mass spectrometry(GC-MS); |
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【摘要】 |
超临界CO2萃取是脱除茶叶中的咖啡碱的一种方法。但是与此同时,它也会脱去茶叶中的一些香气物质。通过SDE香气萃取法和GC-MS香气分析的方法测定脱咖啡碱前后绿茶样品和萃取物的香气,结果表明脱咖啡碱前绿茶茶样的香气物质含量为21.44μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、正己醛、α-紫罗兰酮、青叶醛和芳樟醇等。脱咖啡碱后绿茶茶样的香气物质含量为9.27μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇、正己醛、间二甲苯、青叶醛和β-紫罗兰酮等。萃取物的香气物质含量高达31.80μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、二氢猕猴桃内酯、β-紫罗兰酮、正戊酸和苯乙醛等。香气物质总的损失率为56.76%,其中苯甲醛、甲基庚烯酮、反-2-辛烯醛、香叶醇和(E,E)-2,4-癸二烯醛损失严重。因此超临界CO2萃取脱除咖啡碱的过程中香气损失严重。 |
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【英文摘要】 |
Supercritical carbon dioxide extraction is a method of decaffeinating tea.But at the same time,it also takes off some aroma substances in tea.By measuring aroma substances in the green tea sample,the decaffeinated green tea sample and extracts in the process with SDE aroma extraction method and GC- MS analysis method,it concluded that the aroma content of the green tea sample was 21.44 μg / g,its main aroma substances were 2,4- Heptadienal,( E,E)-,3- Buten-2- one,4-( 2,6,6- trimethyl-1- cyclohexen-1- yl)-,1... |
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【基金】 |
功能性速溶茶制备技术集成与示范应用(2014GA700001) |
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【更新日期】 |
2015-11-04 |
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【分类号】 |
TS272 |
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【正文快照】 |
咖啡碱(caffeine)即咖啡因,是茶叶所含多种嘌呤碱中最主要一种,占茶叶干物质含量2%~5%。一些敏感人群,即使少量摄入咖啡碱也会引起诸多不良反应,如儿童、孕妇等,因此开发低咖啡茶很有表1脱咖啡碱前后绿茶茶样香气的感官审评Table 1 Sensory evaluation for the green tea sampl |
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