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双酶法制备沙丁鱼ACE抑制肽的工艺研究  
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【英文篇名】 Two-step enzymatic hydrolysis for preparation of ACE-inhibitory peptides from sardine
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【作者】 黄嘉成; 彭喜春;
【英文作者】 HUANG Jia-cheng; PENG Xi-chun; Department of Food Science and Engineering; College of Science and Engineering; Ji'nan University;
【作者单位】 暨南大学理工学院食品科学与工程系;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 18期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 沙丁鱼; 双酶法; ACE抑制肽; 酶解条件;
【英文关键词】 sardine; two-step enzymatic hydrolysis; ACE-inhibitory peptides; enzymatic hydrolysis conditions;
【摘要】 本实验以广东大宗低值沙丁鱼为原料,采用不同蛋白酶降解沙丁鱼以筛选合适的酶组合,然后对原料的酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的工艺进行研究。结果表明,制备沙丁鱼ACE抑制肽的酶组合为:木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶;酶解的最佳工艺参数为:第一步采用木瓜蛋白酶进行酶解,酶解温度70℃、p H7.5、反应时间2.25 h、酶添加量4000 U/g、料液比30%(w/v);采用碱性蛋白酶进行第二步酶解,酶解温度70℃、p H10.0、反应时间2.0 h、酶添加量5000 U/g。通过工艺优化,沙丁鱼蛋白质的水解度提高到28.44%,并且最终水解蛋白肽的ACE抑制率为73.44%。
【英文摘要】 In this experiment, different kinds of proteases were screened to prepare Angiotensin converting enzyme(ACE) inhibitory peptides from Sardine(Sardina melamosticta),and the process of preparing ACE-inhibitory peptides was optimized. The results showed that the combination of papain and Alcalase were the optimal enzymes for preparing ACE-inhibitory peptides from sardine. The optimal conditions of enzymatic hydrolysis were :30%(W/V) of sardine in water was hydrolyzed with 4000 U papain per gram of sardine at70...
【更新日期】 2015-09-30
【分类号】 TS254.4
【正文快照】 高血压被称为“无声杀手”,在早期没有明显症状,直到发生临床危象,如心脏病发作、脑血管破裂等。在我国,高血压的发病率已达到18.8%,而全世界每年死于高血压的人数高于其他任何一种疾病,由高血压引发的心脑血管疾病的死亡率已排到所有疾病死亡率的第一位[1]。目前用于高血压治?

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