不同贮存温度对兴凯湖翘嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影响-中国学术期刊网络出版总库

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不同贮存温度对兴凯湖翘嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影响

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【英文篇名】	Determination of the inosinic-5'-monophosphate contents in Culter alburnus muscle tissues under different storage circumstance
【下载频次】	★★★★
【作者】	张红; 姜旭阳; 苗畅齐; 柳广昊; 韩英;
【英文作者】	ZHANG Hong; JIANG Xu-yang; MIAO Chang-qi; LIU Guang-hao; HAN Ying; College of Animal Science and Technology; Northeast Agricultural University; National & Local United Engineering Laboratory of Freshwater Fish Breeding;
【作者单位】	东北农业大学动物科学技术学院; 淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	兴凯湖翘嘴鲌; 肌苷酸; 贮存温度; 贮存时间;
【英文关键词】	Culter alburnus; inosine-5'-monophosphate; storage temperature; storage time;
【摘要】	采用高效液相色谱技术,测定在(20±1)、4、-20℃贮存条件下,兴凯湖翘嘴鲌(Culter alburnus)野生群体和养殖群体肌肉组织中肌苷酸(IMP)含量及其变化。结果表明,野生群体新鲜肌肉组织中IMP含量为1.6002mg/g,养殖群体新鲜肌肉组织中IMP含量为1.2487mg/g,野生群体IMP含量显著高于养殖群体(p<0.05);与4℃相比,(20±1)℃贮存条件下肌肉组织IMP含量降解速度更快;-20℃低温冻存,肌肉组织中IMP含量高于(20±1)℃条件下新鲜肌肉组织,且降解缓慢;贮存时间对鱼肉肌苷酸降解速率有显著影响,长时间的贮存会降低食用鱼肉中肌苷酸含量,但短时间(5d)的冻存后可提高鱼肉中肌苷酸含量。实验结果表明:(20±1)℃条件下贮存不超过4h;4℃条件下贮存不超过12h;-20℃条件下贮存,5d左右食用最佳。
【英文摘要】	This experiment determined the Inosine- 5 '- monophosphate( IMP) contents of wild and cultured Culter alburnus specimens in Xingkai Lake respectively at room temperature(20±1) ℃,4℃ and-20℃ by high performance liquid chromatography(HPLC) for the first time. The results showed that the contents of IMP in wild fresh specimens was 1.6002mg/g and the cultured fresh specimens was 1.2487mg/g. The IMP contents of wild specimens was significantly higher than cultured specimens. The IMP contents of specimens stored a...
【基金】	黑龙江省自然科学基金面上项目(AC200934); 黑龙江省博士后资助项目(LRB10-633)
【更新日期】	2015-05-08
【分类号】	TS254.4
【正文快照】	自然界中呈鲜味的物质主要包括氨基酸类(如谷氨酸、天门冬氨酸)、核苷酸类(如肌苷酸、鸟苷酸)和有机酸类(如琥珀酸和小肽类)。肌苷酸(Inosine-5’-Monophosphate,IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸,是一种在核糖核酸(RNA)中发现的核苷酸,是生物合成腺苷酸和鸟苷酸的中间产物。?

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