碗装小米海参粥的研究与开发-中国学术期刊网络出版总库

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碗装小米海参粥的研究与开发

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【英文篇名】	Research and development of millet holothurians porridge in plastic bowl
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王成祥; 刘炎桥; 苑鹏; 王雪; 刘士伟; 刘杰; 范光森; 段盛林;
【英文作者】	WANG Cheng-xiang; LIU Yan-qiao; YUAN Peng; WANG Xue; LIU Shi-wei; LIU Jie; FAN Guang-sen; DUAN Sheng-lin; Tongfu Porridge Food Co.; Ltd.; China National Research Institute of Food and Fermentation Industries;
【作者单位】	同福碗粥股份有限公司; 中国食品发酵工业研究院;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	海参; 碗粥; 淀粉老化; 析水;
【英文关键词】	sea cucumber; bowl porridge; starch aging; water separating;
【摘要】	以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参(辽参、韩参、关西参、关中参和青参)品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间(大于5个月)保持良好的口感。
【英文摘要】	In this paper,millet and sea cucumber were used as the main raw material. Optimal conditions of millet sea cucumber bowl porridge were studied. By optimizing the ratio of raw material and stabilizer through orthogonal experiment,the water separating problem could be solved. The results showed that :The ratio of glutinous rice and millet was 6 ∶12,the added percentage of modified starch and konjak gum were 15‰ and3.5‰,respectively. Liao sea cucumber was selected as the best ingredient for the millet sea cucu...
【更新日期】	2015-05-08
【分类号】	TS295
【正文快照】	碗粥作为市场上近年来新兴的罐头产品,采用质,并且还有海参皂甙和粘多糖等活性物质[4]。已证高阻隔、耐高温塑料碗作为包装材料,已经具有相当实海参黏多糖具有抗凝血、抗血栓、免疫调节、抑制的市场规模。但碗粥产品在储藏过程中容易出现析肿瘤新生血管的形成等作用,如目前研究

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