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基于电子舌的温州蜜柑复合汁品质拟合与预测  
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【英文篇名】 Fitting and prediction of the quality of compounded satsuma mandarin juice based on electric tongue
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【作者】 赵娜; 许琦; 潘思轶; 徐晓云; 王鲁峰;
【英文作者】 ZHAO Na; XU Qi; PAN Si-yi; XU Xiao-yun; WANG Lu-feng; College of Food Science & Technology; Huazhong Agricultural University;
【作者单位】 华中农业大学食品科技学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 电子舌; 复合果汁; 品质; 拟合; 预测;
【英文关键词】 electric tongue; compounded juice; quality; fitting; predict;
【摘要】 为改善温州蜜柑汁的风味,本研究使用橙汁和杏汁对温州蜜柑汁进行调配,并对调配的复合果汁进行理化指标检测和电子舌检测。通过建立电子舌7个传感器的响应值与复合果汁固酸比、柠檬酸、感官滋味得分的PLS模型,实现了对温州蜜柑复合果汁的典型品质指标进行拟合与预测。结果表明:电子舌对固酸比、柠檬酸、感官滋味的拟合效果较好,拟合相关系数分别为0.87、0.90、0.85,均有较好的拟合效果;而电子舌的预测效果不理想,拟合结果标准偏差大,需要增加更多的样本来提高预测的准确性。
【英文摘要】 To improve the flavor of satsuma mandarin,compounded mandarin juice which was mixed with orange juice and apricot juice had been studied. This article focused on the testing of physical and chemical index and electric tongue to the compounded juice.By establishing the PLS model between response value of seven sensor of electric tongue and the score of compounded juice's soluble solids to acidity ratio,citric acid and sensory taste,the fitting and prediction of typical indices of compounded satsuma mandarin ...
【更新日期】 2015-04-13
【分类号】 TS255.44
【正文快照】 温州蜜柑是宽皮柑橘的主栽品种,约占全国柑橘总栽植面积的50%[1]。然而我国温州蜜柑的加工业十分滞后,2005年前后鲜销占柑橘总产量的比例高达95%,加工用果仅占5%,近些年加工比例有所提高但仍然远小于鲜食比例[2]。温州蜜柑汁因其风味寡淡、酸甜不适口而不易被广大消费者接受,在

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