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企鹅珍珠贝肉蛋白酶解及酶解产物的抗氧化活性  
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【英文篇名】 Enzymatic hydrolysis and antioxidant activity of Pteria penguin meat by protease
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【作者】 侯睿; 易美华; 钟秋平; 冯永勤;
【英文作者】 HOU Rui; YI Mei-hua; ZHONG Qiu-ping; FENG Yong-qin; Food college; Hainan University; Ocean College;
【作者单位】 海南大学食品学院; 海南大学海洋学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 企鹅珍珠贝; 蛋白酶; 水解; 抗氧化性;
【英文关键词】 Pteria penguin; proteinase; hydrolysis; antioxidant activity;
【摘要】 用水解蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对企鹅珍珠贝蛋白进行水解,以酶解液中的氨基态氮及风味为指标,确定风味蛋白酶为水解企鹅珍珠贝蛋白的最适蛋白酶,单因素及正交实验确定风味蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量0.8%、温度55℃、起始p H6.0、固液比1∶1.0、酶解6h后的氨基酸态氮为3.65g/100m L。抗氧化实验表明,酶解产物具有较强的羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基抑制及还原能力。研究结果将为企鹅珍珠贝肉的开发提供参考。
【英文摘要】 Alcalase,protamex,neutrase and flavorzyme were tested for hydrolysis of Pteria penguin protein.Flavorzyme was found as the best one since its hydrolysate with highest concentration of amino acid nitrogen and good smell. The optimum hydrolytic conditions were as following:temperature 55℃,initial p H6.0,enzyme dosage 0. 8 %, and solid to liquid ratio 1 ∶ 1. 0. Under this condition the value of amino acid nitrogen was3.65g/100 m L. The antioxidant and radical-scavenging activities of hydrolysates were evaluate...
【基金】 十二五国家科技支撑项目(2013BAB01B04); 海南省重大科技项目(DZDX2013014)
【更新日期】 2015-02-13
【分类号】 TS254.1
【正文快照】 企鹅珍珠贝(Pteria penguin)是珍珠贝属的一种可生产大规格附壳珠和正圆珠的大型贝类,在我国广西、广东、台湾和海南都有分布,是我国南方海水珍珠养殖最主要的品种之一[1]。在主产地海南,企鹅珍珠贝的养殖数量仅次于马氏珠母贝[2],采珠后的珍珠贝肉数量相当可观。目前这些贝肉?

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