萌芽黑豆中蛋白质组分分子量分布及其抗氧化活性研究-中国学术期刊网络出版总库

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萌芽黑豆中蛋白质组分分子量分布及其抗氧化活性研究

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【英文篇名】	Study on molecular weight distribution and antioxidant activity of protein components in germinal black soybean
【下载频次】	★★★★★
【作者】	来吉祥; 何聪芬; 方云; 赵亚; 魏少敏;
【英文作者】	LAI Ji- xiang; HE Cong-fen; FANG Yun; ZHAO Ya; WEI Shao-min; School of Chemical and Material Engineering; Jiangnan University; School of Science; Beijing Technology and Business University; Shanghai Jahwa United Co.Ltd.;
【作者单位】	江南大学化学与材料工程学院; 北京工商大学理学院; 上海家化联合股份有限公司;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2015年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	萌芽黑豆; 蛋白质; 分子量分布; 抗氧化活性;
【英文关键词】	germinal black soybean; protein; molecular weight distribution; antioxidant activity;
【摘要】	本文目的是研究萌芽黑豆中不同蛋白质组分的分子量分布,以及各组分的抗氧化活性。采用碱提酸沉法获得萌芽黑豆中的蛋白质,通过硫酸铵盐析法逐级分离各蛋白质组分,SDS-PAGE法测定各蛋白质组分分子量分布,并从清除自由基和抗人皮肤成纤维细胞氧化损伤两个方面研究了各蛋白质组分的抗氧化活性。萌芽黑豆中蛋白质组分可以集中分离为三个部分,其分子量分布为140.0~166.0、45.0~72.0、17.0~23.0ku;清除自由基和抗人皮肤成纤维细胞氧化损伤的实验结果均表明分子量在17.0~23.0ku的蛋白质组分具有最优的抗氧化活性,说明低分子量的萌芽黑豆蛋白质具有更强的抗氧化活性。
【英文摘要】	Molecular weight distribution and antioxidant activities of each protein composition in germinal black soybean were studied.Protein components in germinal black soybean were extracted and separated by ammonium sulfate method.Molecular weight distribution of each protein component was measured using SDS- PAGE method,and antioxidant activity were studied by free radicals scavenging test and anti- H2O2- induced damaged skin fibroblast test.Molecular weight of proteins in germinal black soybean was concentrated...
【基金】	国家自然科学基金(21276113); 国家科技支撑计划项目(2011BAD23B03)
【更新日期】	2015-02-16
【分类号】	TS214.9
【正文快照】	黑豆,又名黑大豆、橹豆、乌豆,味甘性平,具有高蛋白、低热量的特性。在常见的食用豆中,黑豆具有最为显著的抗氧化生物活性[1]。研究发现,黑豆在萌发的过程中,由于酶的作用,其中的蛋白质、多糖和矿物质元素等营养成分会被释放出来,增加人体吸收利用率[2];黄酮类物质也发生了有益

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