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低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响  
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【英文篇名】 Effect of low intensity microwave on cell wall degradation enzymes activity of kiwifruit
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【作者】 李明霞; 韩建群; 王琦; 何雨婷; 郭艳明; 董明;
【英文作者】 LI Ming-xia; HAN Jian-qun; WANG Qi; HE Yu-ting; GUO Yan-ming; DONG Ming; Tea and Food Technology Academy; Anhui Agricultural University; Hefei Agricultural Products Processing;
【作者单位】 安徽农业大学茶与食品科技学院; 合肥市农产品加工研究院;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2015年 11期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 猕猴桃; 低强度微波; 软化; 细胞壁降解酶;
【英文关键词】 kiwifruit; low intensity microwave; softening; cell wall degradation enzymes;
【摘要】 采用不同强度的微波处理皖翠猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。
【英文摘要】 The effects of low intensity microwave on fruit quality,fruit firmness,and the activities of polygalacturonase,pectinmethylesterase,cellulase and β-Galactosidase were studiedusing Wancuikiwifruit treated with different intensity microwave. The results showed that low intensity microwave treatment with 32. 5 W /5 min and 65 W /3min not only maintained high flesh firmness,but also delayed the degradation of soluble sugar,organic acid and Vc.Furthermore it inhibited the activities of polygalacturonase,pectinme...
【基金】 安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
【更新日期】 2016-01-25
【分类号】 TS255.1
【正文快照】 猕猴桃(Actinidia chinensis)属于猕猴桃科猕猴桃属多年生落叶藤本植物,果肉质地细嫩,气味清香,酸甜可口,且具有很高的营养价值和药用价值。近年来,猕猴桃产量逐年提高,但是猕猴桃果实不耐贮运,易于软化腐烂,从而制约市场的销售和生产发展。果肉软化是猕猴桃成熟衰老的主要特征

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