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不同类型白酒蒸馏尾水油状物的研究  
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【英文篇名】 The Oily Substances in Tail Distilled Water of Baijiu(Liquor) of Different Types
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【作者】 赵星辉; 张广松; 张瑞娟;
【英文作者】 ZHAO Xinghui; ZHANG Guangsong; ZHANG Ruijuan; GAN Guangdong; Technical Center; Jiangsu Yanghe Distillery Co.Ltd.;
【作者单位】 江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2015年 05期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 白酒; 尾水油状物; 风味物质; 高级脂肪酸乙酯; 应用;
【英文关键词】 Baijiu(liquor); oily substances in tail distilled water; flavoring substance; higher fatty acid ethyl ester; application;
【摘要】 研究了三大类4种白酒蒸馏尾水中的油状物,结合该几类尾水油状物表观性质的不同对其组分差异进行了比较,并对其应用提出了建议。
【英文摘要】 Oily substances in tail distilled water from four kinds of Baijiu(liquor) of three different types were investigated. The differences in the compositions and in the appearance of these oily substances were compared. Finally, some advice for the application of the oily substances were put forward.
【更新日期】 2015-06-12
【分类号】 TS262.3
【正文快照】 赵星辉,张广松,张瑞娟,甘广东(江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心,江苏宿迁223800)在传统白酒生产中,发酵酒醅在蒸馏摘酒之后,酒精被全部收集,此时大汽追尾所得馏出液叫尾水或稍子,其主要成分是水,不含或者仅含极少量酒精[1]。尾水邪杂味重,酸涩,其表面布满油花。一般认为,这层

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