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基于二维红外光谱技术分析黄酒中酸对糖的影响  
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【英文篇名】 The Effects of Acids on Sugar in Yellow Rice Wine Based on Two-dimensional Infrared Correlation Spectroscopy
【下载频次】 ★★★
【作者】 蒋巧勇; 吕进; 刘辉军; 张文君;
【英文作者】 JIANG Qiaoyong; LV Jing; LIU Huijun; ZHANG Wenjun; College of Metrology and Measurement Engineering; China Jiliang University;
【作者单位】 中国计量学院计量测试工程学院;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2015年 04期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 黄酒; 酸度; 糖度; 二维相关红外光谱; 模型;
【英文关键词】 yellow rice wine; acidity; sugar; two-dimensional relevant infrared spectrum; model;
【摘要】 以市场上黄酒中的糖、酸含量及其相互比例配制糖-酸混合溶液作为研究对象,分析酸对糖的影响。从而将得到的结论用于建立更好的糖度模型。首先将酸含量作为干扰因子,利用二维红外光谱法研究酸对糖的NIR光谱的影响。结果发现,随着酸度的升高,在1800~1850 nm范围内各官能团吸收峰发生先后变化;酸的O-H、C-O分别与糖的O-H、C-O形成氢键,从而对糖的NIR光谱产生影响。其次,将所有样品(99个)作为样品集,分批次将相同酸度下的样品(11个)作为预测集建立PLS糖度模型,以相对分析误差(RPD)、相对标准偏差(RSD)作为糖度模型预测效果的优劣判断指标,研究酸度对糖度模型的影响。研究发现,随着酸度从3.5%增加到7%,糖度预测模型判断指标RPD、RSD分别从165、0.0017变成61、0.0047,模型效果变差。因此,在建立黄酒糖度模型时应考虑酸对糖的影响,从而提高黄酒糖度模型的预测能力。
【英文摘要】 In this study, sugar-acid mixed solution was prepared with the reference of acids content and sugar content and their relative ratio in market yellow rice. Firstly, acids content was used as the interference factor to investigate the effects of acids on sugar NIR spectra by two-dimensional infrared spectroscopy. The results suggested that, with the increase of acids content, the infrared absorption peaks at 1800~1850 nm range presented certain change successively, O-H and C-O groups of acids reacted with O-...
【基金】 浙江省公益项目(2012C21010)
【更新日期】 2015-05-13
【分类号】 TS262.4
【正文快照】 本课题组自制的近红外光谱仪在检测黄酒品质时,酒精度、酸度检测精度均达到了国家检测标准,但糖度检测精度未达到要求。主要原因是由于黄酒中糖的组成成分复杂、糖度所含基团种类较多,容易受到其他物质的影响,且黄酒真值范围较宽,导致建模效果不好。黄酒中的酸以有机酸的形式存

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