郑麦7698加工品质及配粉特性研究-中国学术期刊网络出版总库

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郑麦7698加工品质及配粉特性研究

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【英文篇名】	Study on Processing Quality and Flour Blending Characteristics of Zhengmai 7698
【下载频次】	★★★★★
【作者】	昝香存; 许为钢; 王会伟; 董海滨; 赵明忠; 张磊; 胡琳; 常莹莹;
【英文作者】	ZAN Xiangcun; XU Weigang; WANG Huiwei; DONG Haibin; ZHAO Mingzhong; ZHANG Lei; HU Lin; CHANG Yingying; Wheat Research Institute; Henan Academy of Agricultural Science/Key Laboratory for Wheat Biology of Henan Province;
【作者单位】	河南农业科学院小麦研究所/河南省小麦生物学重点实验室;
【文献出处】	麦类作物学报 , Journal of Triticeae Crops, 编辑部邮箱 2015年 05期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	郑麦7698; 面包; 面条; 加工品质; 配粉;
【英文关键词】	Zhengmai 7698; Bread; Noodle; Processing quality; Flour blending;
【摘要】	为明确郑麦7698的加工品质及配粉特性,以加西2号和美麦DNS为对照,对郑麦7698、新麦26和周麦22的粉质特性及加工品质进行了分析,并检测了郑麦7698与新麦26、周麦22以不同比例配粉所得混合粉的面包烘焙品质和面条蒸煮品质。结果表明,郑麦7698和新麦26的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质参数均达到国家优质强筋小麦的标准,周麦22为中筋小麦品种。郑麦7698、加西2号、美麦DNS和新麦26等4个小麦品种的面包烘焙品质优良,面包评分分别为85.3、85.7、88.5和95.3。当郑麦7698与新麦26配粉比例分别为30∶70和50∶50时,其面包评分分别为95.0和93.8,显著高于郑麦7698单粉,说明对郑麦7698面粉配以适量的新麦26可显著提高郑麦7698的面包烘焙品质。郑麦7698的面条加工品质最优,其面条评分为92.4。郑麦7698与周麦22配粉比例分别为70∶30、50∶50和30∶70时,面条评分分别为89.3、83.6和79.4,说明对周麦22配以适量的郑麦7698可显著改善周麦22的面条加工品质。郑麦7698为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面包粉和面条粉。
【英文摘要】	This study was to realize the processing quality and blending characteristics of new wheat variety Zhengmai 7698.The wheat flours of Zhengmai 7698,Xinmai 26 and Zhoumai 22,and the blending flours of Zhengmai 7698 with Xinmai 26 and Zhoumai 22 were used to measure the parameters of Farinograph and extensograph,and the processing quality characteristics for bread and noodle.The results indicated that Zhengmai 7698,Cadana west spring 2,America dark north spring and Xinmai 26 meet the standard of strong gluten ...
【基金】	国家现代农业产业体系项目(CARS-3-1-9); 国家科技支撑计划项目(2011BAD07B01); 农业科技成果转化资金项目(2012GB2D000264)
【更新日期】	2015-06-17
【分类号】	TS213.2
【正文快照】	面制食品种类的多样化决定了面粉必须走专用化道路。随着专用粉市场的开拓,配麦或配粉技术在小麦制粉业的应用越来越广泛,单纯一个品种的小麦粉根本无法满足各类面制食品的加工需要,只有通过不同小麦品种配麦或配粉才能生产出满足不同加工需求的专用粉。国内小麦育种者和制粉者

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