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水产品脱腥技术研究进展

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【作者】 吕娜娜； 耿敬章；

【机构】 陕西理工学院生物科学与工程学院；

【摘要】 水产品的土腥味、腥臭味等不良气味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,故研究水产品腥味物质的的产生和脱腥技术具有很大的意义。本文综述了近几年关于水产品腥味物质的种类及脱腥方法的研究进展,并对水产品脱腥技术研究方向进行了展望。

【关键词】 水产品； 腥味物质； 脱腥方法；
  • 【分类号】S985
  • 【被引频次】24
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