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【英文篇名】 |
Evaluation of Fruit Wine Brewed by Different Cultivar Pears |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
王景涛;
李雪梅;
李丽梅; |
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【英文作者】 |
WANG Jing-tao;
LI Xue-mei;
LI Li-mei;
Shijiazhuang Institute of Pomology;
Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences;
School of Biological Science and Engineering;
Hebei University of Science and Technology;
Institute of Genetics and Physicology;
Hebei Academy of Agriculture andForestry Sciences; |
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【作者单位】 |
河北省农林科学院石家庄果树研究所;
河北科技大学生物科学与工程学院;
河北省农林科学院遗传生理研究所; |
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【文献出处】 |
河北农业科学
, Journal of Hebei Agricultural Sciences, 编辑部邮箱
2015年 06期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
梨;
梨酒;
品质;
感官评定; |
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【英文关键词】 |
Pear;
Fruit wine;
Quality;
Sensoryevaluation; |
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【摘要】 |
以河北省常见梨品种鸭梨、雪梨、黄冠、黄金、圆黄、五九香、香水梨和大黄梨为原料,使用安琪酿酒酵母为菌株进行发酵,比较了各品种梨所酿梨酒的色度、还原糖含量、总糖含量、可滴定酸含量、单宁含量、多酚含量和酒精度,并对梨酒的外观、香气、滋味、风味进行了感官评定。结果表明:五九香梨所酿梨酒的糖、酸、单宁含量在所试品种梨酒中均处于较高水平,色泽和澄清度均最好,果香浓郁,口感接近葡萄酒,综合品质最好。雪梨所酿梨酒酒体透明,果香浓郁,品评得分第2位。鸭梨所酿梨酒和黄金梨所酿梨酒各有千秋,品评得分分别列第3和第4位,其中,黄金梨所酿梨酒糖含量最低,单宁和多酚含量较高,果香味略差;鸭梨所酿梨酒糖、酸和单宁含量处于中等水平,多酚含量略低,但果香良好。圆黄梨所酿梨酒果香味不够突出,但多酚含量较高,后味甘甜,品评得分排第5位。香水梨所酿梨酒和大黄梨所酿梨酒由于酒液浑浊,在本次感官评价中得分较低,其中,香水梨所酿梨酒的糖、单宁、多酚和酸含量远高于其他品种;大黄梨所酿梨酒的糖、酸、单宁含量均处于中等水平,多酚含量较高,果香浓郁。黄冠梨所酿梨酒酸、单宁、多酚含量均最低,但果香浓郁,口感绵柔,后味甘甜,建议女士饮用。 |
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【英文摘要】 |
Fruit wine was brewed by different variety pears such as Ya pear,Snow pear,Huangguan,Huangjin,Yuanhuang,Wujiuxiang,Xiangshui pear and Dahuang pear cultivated in Hebei Province,using Active Dry Wine Yeast(produced by Angel Yeast Co.Ltd). as fermentation strains.Chroma,content of reducing sugar and total sugar, titratable acid content, tannin content, polyphenol content and alcoholic content was determined and compared among different fruit wine,in order to provide more information about procesing of pears an... |
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【更新日期】 |
2016-01-26 |
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【分类号】 |
TS262.7 |
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【正文快照】 |
梨是河北省栽培面积最大且产量最高的果树,同时栽培品种也在不断增多。梨生产过程中由于受到气候和栽培等因素的影响易造成残次果等,使其商品价值降低。另外,梨的成熟期集中,大量果品下树时常
常不能及时降温入库,导致梨果实迅速衰老、品质降1.2.1工艺流程在梨商熟期采摘果实, |
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