产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶法合成低聚半乳糖的GC-MS分析-中国学术期刊网络出版总库

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产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶法合成低聚半乳糖的GC-MS分析

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【英文篇名】	Screening of β-Galactosidase-producing Lactic Acid Bacteria and Analysis of the Enzymatic Synthesis of Galactooligosaccharides by GC-MS
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张宏志; 马艳弘; 黄开红; 李亚辉;
【英文作者】	ZHANG Hong-zhi; MA Yan-hong; HUANG Kai-hong; LI Ya-hui; Institute of Farm Product Processing; Jiangsu Academy of Agricultural Sciences;
【作者单位】	江苏省农业科学院农产品加工研究所;
【文献出处】	现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2015年 12期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	β-半乳糖苷酶; 转糖基; 乳酸菌; 低聚半乳糖; 气质联用仪(GC-MS);
【英文关键词】	β-galactosidase; transgalactosylation; lactic acid bacteria; galactooligosaccharides; gas chromatography-mass spectrometry;
【摘要】	从分离自13种中国传统发酵食品的148株乳酸菌中筛选产高转糖基活性β-半乳糖苷酶的菌株。实验采用X-Gal平板初筛、薄层层析(TLC)复筛、气相色谱(GC)定量的方法,得到一株产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高的菌株,并以乳糖为单底物,利用该高转糖基活性β-半乳糖苷酶酶法合成低聚半乳糖(GOS),并采用GC-MS的方法对其各个组分进行鉴定。研究结果表明,菌株70810所产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高,其合成GOS产率达到39.23%(m/m);该菌株为实验室已鉴定乳酸菌,为植物乳杆菌(HQ259238)(Lactobacillus plantarum);酶法合成的GOS产物鉴定为9种低聚二糖和3种低聚三糖,主要结构多为β(1→6)和β(1→3)糖苷键。菌株70810来源于泡菜,安全性好,所产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高,且可不经纯化直接利用,在食品与乳品加工等方面将具有很好的应用前景。
【英文摘要】	Lactic acid bacteria(LAB) strains producing β-galactosidases with high transgalactosylation activity were screened from 148 LAB strains found in 13 kinds of traditional Chinese fermented foods. The strain 70810 produced β-galactosidases with the highest transgalactosylation activity and was isolated using a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl β-D-galactopyranoside(X-Gal) plate for the primary screening, thin layer chromatography(TLC) for the secondary screening, and gas chromatography(GC) for quantitation. Lactose w...
【基金】	江苏省农业科技自主创新资金自由探索项目(CX(14)5059); 江苏省科技支撑计划(农业)(BE2014347)
【更新日期】	2016-01-27
【分类号】	O657.63;TS201.3
【正文快照】	β-半乳糖苷酶,简称乳糖酶,既能水解乳糖为葡萄糖和半乳糖,生产低乳糖食品,以缓解乳糖不耐症;同时又具有转半乳糖基活性,可用于低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)的合成[1]。转糖基反应有两种形式:分子内反应和分子间反应。分子内反应是将半乳糖基直接转移到葡萄糖上产?

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