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【英文篇名】 |
Enzymological Characteristics of Polyphenol Oxidase from Hawthorn |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
李利华;
刘军海; |
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【英文作者】 |
LI Li-hua;
LIU Jun-hai;
Chemical and Environmental Sciences;
Shaanxi University of Technology; |
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【作者单位】 |
陕西理工学院化学与环境科学学院; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2015年 09期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
山楂;
多酚氧化酶;
酶学特性; |
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【英文关键词】 |
hawthorn;
polyphenol oxidase;
enzymological characteristics; |
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【摘要】 |
研究山楂多酚氧化酶(PPO)的酶学特性。采用分光光度法测定PPO的酶活性,考察底物特异性、p H值、温度、热稳定性、底物浓度、金属离子以及抑制剂对PPO酶活性的影响。实验结果表明,山楂PPO的最适底物为邻苯二酚;最适p H值为6.5;最适温度为40℃;90℃热处理1.0 min或85℃处理1.5 min PPO酶活基本完全丧失;山楂PPO最适底物浓度为0.10 mol/L,PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数Km=55.83 mmol/L,Vmax=98.04 U/min;Al3+对PPO酶活的抑制作用较强,Mn2+、Ca2+和Zn2+次之,Cu2+和Mg2+对PPO酶活抑制作用不明显,Fe3+对PPO酶活有一定的促进作用;四种抑制剂对山楂PPO酶活均有一定的抑制作用,且抑制效果与抑制剂浓度呈量效关系,相同浓度下抑制效果由强到弱顺序为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸,抗坏血酸的抑制效果最为显著。 |
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【英文摘要】 |
The enzymatic characteirstics of Polyphenol oxidase(PPO) from hawthorn was studied The effects of substrate specificity, p H value, temperature, thermostability, substrate concentration, metal ions, and inhibitors on PPO activity were examined using spectrophotometry. The optimum substrate, p H value, temperature, and substrate concentration for PPO were found to be catechol, 6.5, 40 ℃, and 0.10 mol/L, respectively. PPO was completely inactivated by heating at 90 ℃ for 1.0 min or 85 ℃ for 1.5 min. PPO activ... |
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【基金】 |
陕西省科技厅资助科研项目(2014JQ2055);
陕西省教育厅资助科研项目(2014JK1145) |
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【更新日期】 |
2015-11-17 |
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【分类号】 |
TS201.2 |
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【正文快照】 |
山楂(Crataegus pinnatifida),英文名(hawthorn),又名山里果、红果,为蔷薇科植物山楂的果实,质硬,果肉薄,味微酸涩,成熟果实可生用或炒黄焦用入药[1]。山楂具有很高的药用价值。现代研究表明,山楂能够消食健胃、行气散瘀,用于肉食积滞、心腹刺痛、高血脂症等,具有明显的扩张血? |
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