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【英文篇名】 |
Comparison of Microstructure and Thermal Properties of Starch from Nine Mung Bean Cultivars |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
张令文;
计红芳;
白师师;
杨铭铎;
马汉军;
胡鹏丽; |
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【英文作者】 |
ZHANG Ling-wen;
JI Hong-fang;
BAI Shi-shi;
YANG Ming-duo;
MA Han-jun;
HU Peng-li;
School of Food Science;
Henan Institute of Science and Technology;
Postdoctoral Research Base of The Chinese Fast Food Research and Development Center;
Harbin University of Commerce; |
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【作者单位】 |
河南科技学院食品学院;
哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2015年 07期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
绿豆;
淀粉;
颗粒形貌;
结晶度;
热力学特性;
品种; |
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【英文关键词】 |
mung bean;
starch;
granule morphology;
crystallinity;
thermal properties;
cultivars; |
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【摘要】 |
以9个品种绿豆的淀粉为研究对象,利用扫描电镜分析、激光粒度分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了绿豆淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质。SEM分析表明,绿豆淀粉颗粒形状有肾形、椭圆形、凸圆形和小球形等,其颗粒形态在不同品种间没有明显差别。激光粒度分析表明,绿豆淀粉粒径大小在不同品种间有明显差异,其粒径范围为18.46~26.81μm,粒径总平均值为20.71μm。不同品种绿豆淀粉均具有典型的C-型衍射图谱,但其相对结晶度在不同品种间存在明显差别,相对结晶度范围为16.23%~42.39%。DSC测定结果表明,绿豆淀粉的胶凝温度(To、Tp和Tc)和热焓值(?H)在不同品种间存在较大差异,且部分品种间差异显著(p<0.05);To、Tp、Tc和?H范围分别为:51.02-63.03℃,64.81~73.04℃,70.04~79.44℃和1.09~1.97 J/g。 |
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【英文摘要】 |
Starch was extracted from nine different mung bean cultivars and their morphological characteristics, crystal structure, and thermal properties were studied by scanning electron microscopy(SEM), laser particle-size analysis, differential scanning calorimetry(DSC), and X-ray diffractometry(XRD). SEM results showed that the mung bean starch particles were kidney-shaped, elliptical, dome-shaped, and small spherical, with no significant morphological differences between different cultivars. Laser particle-size ... |
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【基金】 |
河南省科技厅科技攻关项目(142102110040);
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);
黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C093);
国家级大学生创新训练计划项目(201310467039);
河南省高等学校重点科研项目(15A550014) |
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【更新日期】 |
2015-09-07 |
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【分类号】 |
TS231 |
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【正文快照】 |
绿豆(Phaseolus radiatus L.),别名植豆、青小豆、吉豆,在我国已有两千多年的栽培历史,被广泛种植在黄河、淮河流域及东北地区。其中,吉林、安
徽、河南、山西、内蒙古、黑龙江等省(区)种植较多,辽宁、江苏、湖北、河北等地区种植面积也较大。我国绿豆的产量和出口量均居世界? |
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