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【英文篇名】 |
Mechanism and Antibacterial Activity of Cinnamaldehyde against Escherichia coli and Staphylococcus aureus |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
张赟彬;
刘笑宇;
姜萍萍;
李维迪;
王一非; |
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【英文作者】 |
ZHANG Yun-bin;
LIU Xiao-yu;
JIANG Ping-ping;
LI Wei-di;
WANG Yi-fei;
School of Perfume and Aroma Technology;
Shanghai Institute of Technology; |
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【作者单位】 |
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2015年 05期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
肉桂醛;
抑菌;
细胞膜;
抑菌机理; |
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【英文关键词】 |
cinnamaldehyde;
antibacterial;
cell membrane;
antibacterial mechanism; |
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【摘要】 |
研究了肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用及其抑菌机理。本文采用滤纸片扩散法测定抑菌圈大小,双倍稀释法测定最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,以此评价肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性,通过扫描电镜观察、胞膜通透性、胞膜完整性、膜电位实验,阐述肉桂醛抑菌的机理。结果表明:肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为21.75 mm、29.37mm,最低抑菌浓度均为0.25μL/m L,最低杀菌浓度均为0.5μL/m L;肉桂醛破坏了菌体细胞的形态,出现形变;随着肉桂醛浓度的增大,悬液中相对电导率迅速升高,表明肉桂醛影响细菌的膜通透性,而成倍数增长的核酸、蛋白质含量表示胞膜的完整性遭到破坏,肉桂醛降低菌体膜电位,影响其代谢活性,从而抑制细菌生长。肉桂醛主要作用于细胞膜,适宜作为天然防腐剂,抑制食品中腐败菌和致病菌的生长,延长食品货架期。 |
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【英文摘要】 |
The antibacterial activity of cinnamaldehyde against Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and the underlying mechanism were evaluated. Antibacterial activity was determined based on the diameter of inhibition zone(DIZ) that was measured by the disc diffusion method, and by the minimum inhibitory concentration(MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC), measured to a series of doubling dilutions. Furthermore, the antibacterial mechanism was explored using scanning electron microscopy, cell membr... |
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【基金】 |
上海市部分地方院校能力建设计划项目(13120503300) |
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【更新日期】 |
2015-06-25 |
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【分类号】 |
TS201.3 |
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【正文快照】 |
由食品腐败菌和致病菌引起的食物污染严重影响着公共社会的健康,据统计,全球每年就有4到6百万人口死于食源性疾病的爆发,并且,大量腐败食物造成了资源的浪费,带来了不良的经济效益。如何抑制食源性腐败菌和致病菌,延长食品的货架期尤为重要[1~2]。随着现代食品质量标准的提高,? |
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