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【英文篇名】 |
Preliminary Study on Separating Residual Fish Meat from Fish Skeletons by the Flotation Process |
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【下载频次】 |
★★☆ |
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【作者】 |
吴建中;
李玛;
胡雪潇;
肖捷楠;
古颖怡; |
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【英文作者】 |
WU Jian-zhong;
LI Ma;
HU Xue-xiao;
XIAO Jie-nan;
GU Ying-yi;
Department of Food Science and Engineering;
Jinan University; |
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【作者单位】 |
暨南大学食品科学与工程系; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2015年 01期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
罗非鱼;
鱼骨架;
分离;
设备; |
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【英文关键词】 |
tilapia;
fish skeleton;
separation;
equipment; |
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【摘要】 |
在罗非鱼鱼片的加工过程中会产生约占鱼体重60%的鱼骨架、鱼鳃、鱼鳞、鱼皮、内脏等下脚料,其中鱼骨架(指鱼头、鱼脊骨、肋排、鱼尾部分)超过鱼重的40%,而鱼骨架中仍残留有大量的鱼肉,如何高效地分离出鱼骨架上残留的鱼肉,实现对鱼骨架的高值化利用是鱼片加工业的一个技术难题。本文介绍了一种利用浮选法分离鱼骨架上鱼肉的中试设备,初步研究了加热处理对鱼骨架分离的影响,并利用该设备研究了搅拌速度、进流方向、进流速度对鱼骨鱼肉分离效率的影响。实验结果表明,当设备以搅拌转速为1000 r/min,以切线方向进流且进流速度为30 L/min时,能显著提高设备的分离效率。经试验证实,本设备能够将经过高温蒸煮的鱼骨架高效的分离为鱼肉、鱼骨、鱼汁三部分,且得到的鱼肉、鱼骨产品质量好、利用价值高,可进一步开发成高附加值的食品。 |
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【英文摘要】 |
During the tilapia fillet process, tilapia by-products(including skeletons, gills, scales, fish-skin, and viscera) are produced, which account for 60% of the total fish weight. The fish skeletons(including the head, spine, ribs, and tail) account for 40% of the total weight, and a large amount of fish meat remains on the skeleton. The effective separation of residual fish meat from the skeleton and the high-value use of fish skeletons are technical problems in the fish fillet processing industry. A pilot si... |
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【基金】 |
广东省科技计划项目(2011B020311003);
广东省海洋与渔业科技攻关与研发项目(A201306C03) |
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【更新日期】 |
2015-03-12 |
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【分类号】 |
TS254.9 |
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【正文快照】 |
我国捕捞和养殖的鱼类中有许多品种适合加工冷冻鱼片,如海产鱼中的鳕鱼、星鳗、鲐鱼、鲹鱼、马面鲀,淡水鱼中罗非鱼、鲢鱼等,将这类鱼加工成鱼片,既方便食用,又有利出口。目前冷冻鱼片的加工已经成为中国鱼类加工的重要支柱[1]。在加工冷冻鱼片的过程产生的下脚料约占原料鱼总? |
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