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不同物理场处理对磷脂分散体系的影响  
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【英文篇名】 Comparison of Various Physical Fields Treatment on Phosphatides Dispersions
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【作者】 但果; 刘志伟; 贾晓; 曾新安;
【英文作者】 DAN Guo; LIU Zhi-Wei; JIA Xiao; ZENG Xin-An; Department of Biomedical Engineering; School of Medicine; Shenzhen University; Guangdong Key Laboratory for Biomedical Measurements and Ultrasound Imaging; National-Reginoal Key Technology Engineering Laboratory for Medical Ultrasound; College of Light Industry and Food Sciences; South China University of Technology;
【作者单位】 深圳大学医学院生物医学工程系; 广东省生物医学信息检测与超声成像重点实验室; 医学超声关键技术国家地方联合工程实验室; 华南理工大学轻工与食品学院;
【文献出处】 高压物理学报 , Chinese Journal of High Pressure Physics, 编辑部邮箱 2015年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 脉冲电场; 超声波; 微射流; 磷脂; 细胞膜;
【英文关键词】 pulsed electric field; ultrasound; microfluid; phosphatides dispersions; cell membrane;
【摘要】 利用动态光散射研究了脉冲电场、超声波、微射流3种物理场处理对磷脂分散体系的颗粒性质及稳定性的影响。结果表明:当施加的处理条件分别为60kV/cm脉冲电场、500 W超声波及130 MPa微射流时,磷脂的平均粒径由594.4nm分别减小至259.2、88.7和37.8nm;静置24h后,脉冲电场处理样的粒径恢复得较好,而超声波和动态高压微射流处理样基本不恢复。说明维系细胞膜结构与流动性功能的磷脂的粒径随外加物理场能量的输入而逐渐减小,高强脉冲电场处理比较柔和,处理后磷脂粒径的变化表现出较强的可逆性,与脉冲电场对生物细胞膜影响的可逆性相对应。
【英文摘要】 The particle and stability properties of phosphatides dispersions affected by pulsed electric field,ultrasound,microfluid were studied using dynamic light scattering techniques.Results indicate that the average diameter of phosphatides particles decrease from 594.4nm to 259.2,88.7,37.8nm after being treated by 60kV/cm pulsed electric field,500 W ultrasound and 130 MPa microfluid,respectively.As for the stability of the treated phosphatides dispersion,it is demonstrated that the ultrasound treated sample is ...
【基金】 国家自然科学基金(61001057)
【更新日期】 2015-11-03
【分类号】 Q274
【正文快照】 1引言脉冲电场、超声波、微射流等物理场作为新兴食品非热加工技术,已应用于食品的杀菌灭酶[1]、细胞破碎及代谢产物的提取和促进化学反应等[2-3],具有处理温度低、能更好地保持食品原有的色香味品质,同时具有环境污染小、能耗小等特点,近年来相关研究日益升温。脉冲电场处理技

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