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糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究  
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【英文篇名】 Separation and Purification of Glyco-soyprotein Hydrolysis and Its Digestion's Resistance Stability
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【作者】 李烨彤; 苏志光; 张惠; 郭顺堂;
【英文作者】 LI Ye-tong; SU Zhi-guang; ZHANG Hui; GUO Shun-tang; College of Food Science and Nutritional Engineering; China Agricultural University;
【作者单位】 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【文献出处】 大豆科学 , Soybean Science, 编辑部邮箱 2015年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 糖基化; 大豆蛋白; 酶解物; 消化;
【英文关键词】 Glycosylation; Soyprotein; Hydrolysates; Digestion;
【摘要】 以糖基化大豆蛋白为原料,经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽,并分析功能性糖肽的消化稳定性。酶解物用Sephadex G-25层析可获得表观分子量分别为20 000 Da、6 500 Da和小于3 000 Da组分。对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体外模拟依次消化2 h后,20 000~6 500 Da的大豆糖肽分子量变化不大,较稳定,而分子量小于3 000 Da的大豆糖肽中有5%被消化,稳定性略有变化。说明糖基化大豆蛋白酶解物其功能性成分可以较稳定存在于消化系统。
【英文摘要】 Using glyco-soyprotein as raw material,enzymolysed by alkaline protease to obtain glycopeptides with th function of inhibiting pathogenic bacteria adhesion,the digestion of glycopeptide stability was analyzed. Enzymolysed content with Sephadex G-25 chromatography could obtain molecular weight of 20 000 Da,6 500 Da and less than 3 000 Da components. After enzymolysed by Pepsin and trypsin in vitro 2 hours in sequence,glycopeptides molecular weight between 20 000 Da and 6 500 Da were relatively stable,but the...
【基金】 国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD34B04)
【更新日期】 2015-08-07
【分类号】 TS214.2
【正文快照】 天然β-伴大豆球蛋白是含有3.8%甘露糖和1.2%葡糖胺的糖蛋白[1],糖链以N-糖基化的方式与肽链中的丝氨酸相连[2]。对大豆糖蛋白的N-聚糖结构研究发现,糖链构型主要是高甘露糖型(96.6%)和含有木糖的N-乙酰葡糖胺(3.4%)[3]。研究表明β-伴大豆球蛋白的酶解物可以抑制致病菌尤其是?

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