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乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究  
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【英文篇名】 Research on Preservation of Fresh-cut Le-ping Melon
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 曾荣; 潘炎霞; 林丽超;
【英文作者】 ZENG Rong; PAN Yan-xia; LIN Li-chao; Food and Horticutural College; Foshan University;
【作者单位】 佛山科学技术学院食品与园艺学院;
【文献出处】 现代农业科技 , Modern Agricultural Science and Technology, 编辑部邮箱 2015年 14期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 鲜切果蔬; 乐平雪梨瓜; 贮藏保鲜;
【英文关键词】 fresh-cut fruit; Le-ping melon; preservation;
【摘要】 以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:最佳的处理为60℃热烫2min,同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理,明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度,有效延长了货架期。
【英文摘要】 With fresh-cut Le-ping melon as test materials,using different blanching temperature and time processing of fresh- cut Le-ping melon,as determined by sensory evaluation,vitamin C content and other indicators,thus obtained the optimum blanching temperature and time combination.On this basis,the combination of the food grade chitosan(1.0%,1.5%)for coating film,got the best fresh method.The results showed that the optimum combination was blanching 60 ℃ 2 min,the best combination of blanching +1.5% chitosan wor...
【基金】 国家星火计划项目(2013GA780051)
【更新日期】 2015-09-17
【分类号】 TS255.3
【正文快照】 雪梨瓜又叫香瓜,是甜瓜(Cucumis melo L)的一种,属于葫芦科(Cucurbitaceae)。由于气候、地理条件(东经112°49′05″~113°03′05″、北纬23°12′30″~23°20′30″)、土质(砂壤土、红岗土、p H值4.9~6.5)等原因,佛山市三水区乐平镇生产的雪梨瓜爽甜可口,颇负盛名,于2009年获?

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