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橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究  
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【英文篇名】 Comparative Study on Quality of Noodles Made from Acorn and Potato
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【作者】 张学义; 付婷婷; 么宏伟; 谢晨阳; 吴洪军; 赵凤臣; 韩书昌; 冯磊;
【英文作者】 ZHANG Xue-yi; FU Ting-ting; YAO Hong-wei; Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Non-wood Forest Product Development; Heilongjiang Forest By-product and Specialty Research Institute;
【作者单位】 黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室; 黑龙江省林业科学院;
【文献出处】 安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2015年 30期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 橡实; 马铃薯; 水晶粉; 品质;
【英文关键词】 Acorn; Potato; Noodle; Quality;
【摘要】 [目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质。[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较。[结果]试验表明,橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉,而其色泽、拉伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉。[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据。
【英文摘要】 [Objective] Comprehensively analyze and compare quality of noodles made from acorn and potato. [Method] The acorn noodles and market common potato noodles aging,color,expansion coefficient,cooking loss rate and quality structure properties were analyzed and compared. [Result] The experiment shows that acorn noodles aging rate,expansion coefficient are lower than potato noodles,and its color,tensile deformation and shear stress are higher than that of potato noodles. [Conclusion]The study can provide basic d...
【基金】 黑龙江省科技攻关项目(GC12B202)
【更新日期】 2016-01-12
【分类号】 TS236.5
【正文快照】 橡实是除板栗之外壳斗科植物坚果的总称[1]。我国橡实资源丰富,品种繁多,是最大的木本粮食资源,年产橡实60亿~70亿kg[2]。据《本草纲目》记载,橡实有调理脾胃、排毒、减肥的作用。在湖南湖北少数民族聚居地仍然保留了一些传统的食用橡实的方法,如“橡子豆腐”、“土槠豆腐”[3-

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