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基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究  
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【英文篇名】 Study on the Aromatic Components of Green Plum Wine by HS-SPME-GC-MS
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【作者】 马莹莹; 吴赫川; 刘清斌; 王凌云; 窦晓; 杨琳; 杨建刚;
【英文作者】 MA Ying-ying; WU He-chuan; LIU Qing-bin; YANG Jian-gang; Bioengineering Institute; Sichuan University of Science&Engineering;
【作者单位】 四川理工学院生物工程学院;
【文献出处】 安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2015年 26期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 青梅酒; 香气成分; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱仪;
【英文关键词】 Green plum wine; Aromatic components; Headspace solid phase micro-extraction; Gas chromatography-Mass spectrometer;
【摘要】 [目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分。[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分。[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感。其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等。青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等。青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941%,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940%)、辛酸乙酯(3.734%)、癸酸乙酯(2.590%)、己酸乙酯(2.479%)、9-癸烯酸乙酯(2.080%)、5-羟甲基糠醛(1.756%)等。[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考。
【英文摘要】 [Objective] To study aromatic components of soaked base liquor,green plum soaked wine,green plum juice and fermented wine of green plum juice.[Method]Headspace solid-phase micro-extraction( HS-SPME) and gas chromatography coupled with mass spectrometry( GCMS) were used for the qualitative determination of aromatic components firstly in soaked base liquor,green plum soaked wine,green plum juice and fermented wine of green plum juice.[Result] The experiment results showed that four samples respectively identi...
【基金】 四川理工学院人才引进项目(2012RC14)
【更新日期】 2015-10-20
【分类号】 TS262.7
【正文快照】 我国是青梅的起源地,主要分布于长江流域及华南、西南地区一带,以广东、广西、福建、浙江、云南等省的产量较多[1]。据资料报道[2-4],青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲、恢复体力、消除疲劳等功效;同时能改善便秘、安神、解烦,促进三羧酸循环,迅速将疲劳元素排出体?

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