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【英文篇名】 |
Composition Analysis and Nutritional Evaluation of Representative Walnut Kernels from Different Areas |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
于沛沛;
于萌萌;
姜启兴;
夏文水;
许学勤; |
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【英文作者】 |
YU Pei-pei;
YU Meng-meng;
JIANG Qi-xing;
XU Xue-qin;
Food School of Jiangnan University; |
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【作者单位】 |
江南大学食品学院; |
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【文献出处】 |
安徽农业科学
, Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱
2015年 18期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
核桃仁;
产地;
组成;
营养评价; |
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【英文关键词】 |
Walnut kernels;
Producing area;
Composition;
Nutritional evaluation; |
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【摘要】 |
以新疆、山西、云南三地的4种不同核桃仁为研究对象,对其基本成分、氨基酸、脂肪酸组成及主要矿物质含量进行测定,同时进行蛋白质的营养评价。结果表明,4种核桃仁基本成分存在一定差异(P﹤0.05),粗蛋白含量介于16.82%~18.41%,新疆和田薄皮核桃粗蛋白含量最高;粗脂肪含量介于62.62%~65.74%,漾杂1号粗脂肪含量最高;水分含量介于3.51%~4.38%,灰分介于1.98%~2.51%。4种核桃仁中氨基酸种类齐全,必需氨基酸与氨基酸总量比值较稳定,平均值为29.39%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在41%以上,氨基酸评分和化学评分接近FAO/WHO模式,第一限制性氨基酸为赖氨酸;不饱和脂肪酸占90%以上,以亚油酸和α-亚麻酸为主;4种核桃仁中矿物元素Ca、P、Mg、Fe、Zn等含量各不相同,重金属As、Pb远低于食品卫生标准限量。 |
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【英文摘要】 |
The basic components,amino acid,fatty acid and minerals of four kinds of walnuts from different cultivation areas were determined,and nutritional qualities were synthetically evaluated. Results showed that the contents of basic components from different walnuts were slightly differences. The contents of crude protein were between 16. 82% and 18. 41%,thin-shelled walnut from Xinjiang,Hetian was the highest. The contents of fat were between 62. 62% and 65. 74%,walnuts from Yunnan were higher than others. The ... |
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【更新日期】 |
2015-07-02 |
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【分类号】 |
S664.1 |
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【正文快照】 |
我国是核桃生产大国,种质资源已达380多种,大多数省份均有栽培[1],主要产地集中在云南、四川、新疆、山西、陕西、河北等省,年产量最高可达20万t,并呈现逐年增加趋势,对一些地区来说核桃是主要的经济来源[2]。与动物性油脂相比,核桃油中不含胆固醇,以不饱和脂肪酸为主,因此经常 |
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