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【英文篇名】 |
Optimizating Spray Drying Process for Tuna Meat Hydrolysate and Antioxidant Activity |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
龚志强;
王朋;
赵玉谨;
罗红宇; |
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【英文作者】 |
GONG Zhi-qiang;
WANG Peng;
ZHAO Yu-jin;
LUO Hong-yu;
Food and Medicine School;
Zhejiang Ocean University; |
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【作者单位】 |
浙江海洋学院食品与医药学院; |
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【文献出处】 |
安徽农业科学
, Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱
2015年 04期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
喷雾干燥;
肽粉产量;
抗氧化性能; |
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【英文关键词】 |
Spray drying;
Peptide powder production;
Antioxygenic property; |
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【摘要】 |
[目的]研究金枪鱼碎肉水解液喷雾干燥条件及喷雾干燥产物的抗氧化活性。[方法]以干燥的蛋白肽粉产量为指标,对入口温度、干燥时间及进样速度进行研究,并采用正交试验优化了喷雾干燥工艺。[结果]优化的喷雾干燥条件为入口温度145℃,干燥时间65min,进样速度3 ml/min时,蛋白肽粉产量为14.55 g/L,所得产物颜色较浅,粒度均匀,水溶性较好,气味芬芳。干燥肽粉对DPPH自由基半数清除率为25.48 mg/ml,羟自由基的半数清除率为28.81 mg/ml,还原力随肽粉溶液浓度增加而增加。[结论]在一定条件下喷雾干燥得到的金枪鱼碎肉水解液对清除DPPH自由基、羟自由基具有良好的效果,有较强的抗氧化能力,操作方法简易,生产周期短,成本较低,具有较高的工业利用价值。 |
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【英文摘要】 |
[Objective] To study tuna meat hydrolyzate spray drying conditions and the influence of spray drying to hydrolysate antioxidant activity. [Method] With dried protein peptide power as index,the inlet temperature,drying time and filling speed was studied,and the spray drying process was optimized by using orthogonal experiment. [Result] The optimized conditions of spray-drying is the inlet temperature 145℃,the drying time 65 min,the sampling rate 3 ml / min,the protein power yield 14. 55 g / L,products is sha... |
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【基金】 |
浙江省优先主题重点社会发展项目(2009C03017-2) |
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【更新日期】 |
2015-03-10 |
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【分类号】 |
TS254.4 |
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【正文快照】 |
喷雾干燥是将原料液用雾化器将料液喷成雾滴分散于热气流中,并用热空气(或其他气体)与雾滴直接接触,使料液所含水分快速蒸发而获得粉粒状产品的一种干燥过程。利用该方法可从料液直接获得粉末产品,不仅综合了蒸发、结晶、颗粒分级及粉碎等操作,而且所得产品的粒度均匀,有速溶性 |
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