测定食品蛋白含量应注意的问题

【摘要】 <正>蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,其测定的最常用方法是凯氏定氮法,即样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、O被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收,再以硫酸或盐酸滴定,根据标准酸溶液消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。但是,在检验过程中应注意如下一些环节:一是样品、试剂加入量的控更多还原