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宁波市售鲜活海产品河豚毒素污染现状及评价  
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【作者】 杨双喜; 张立军; 朱永平; 戎江瑞; 舒黎晔; 徐松;
【作者单位】 宁波市江东区疾病预防控制中心; 浙江大学公共卫生学院;
【文献出处】 浙江预防医学 , Zhejiang Journal of Preventive Medicine, 编辑部邮箱 2014年 10期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 河豚毒素; 海水产品; 污染; 安全评价; 食品安全;
【摘要】 目的研究宁波市市场销售的鲜活海产品中河豚毒素(TTX)含量及变化规律,并进行风险评估。方法选取宁波市6个区28个菜市场和超市为监测点,每月抽取100~120份市民消费量大的鲜活海产品,测定不同种类海产品中TTX含量、季节变化和区域特征。结果共抽取宁波市售鲜活海产品共计5大类1 055份,TTX阳性率为20.19%,浓度最高的为275.00μg/kg,平均含量为10.46μg/kg,但P25、P50和P75均低于检出限;检出TTX的213份海产品中TTX平均含量为51.81μg/kg,P25为25.25μg/kg,P50为36.25μg/kg,P75为63.20μg/kg;TTX阳性率、含量均存在季节、种类差异,但销售区域差异不明显;贝类TTX中毒风险最高,尤其是在第1和第4季度。结论宁波市售鲜活海产品含TTX的比例较高,但TTX含量较低,低于安全限值;但仍存在一定的食品安全风险。
【基金】 宁波市医学科技计划项目(2007031)
【更新日期】 2014-11-21
【分类号】 R155.55
【正文快照】 河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一种毒性很强的海洋生物活性物质,为典型的神经Na+通道阻断剂,该毒素经腹腔注射对小鼠的LD50为8μg/kg,曾一度被认为是自然界毒性最强的非蛋白类毒素。TTX在有机酸条件下理化性质比较稳定,经日晒、盐腌和烹调加工毒性无明显变化[1]。如对含TTX高的

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