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解读CAC标准鸡肉中弯曲杆菌控制导则

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【作者】 郑蔚然； 崔野韩； 王艳； 张志恒； 杨桂玲；

【机构】 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所； 农业部科技发展中心；

【摘要】 弯曲杆菌是人类食源性疾病的常见致病菌,鸡肉是传染弯曲杆菌的重要媒介,国际食品法典委员会制定了CAC标准《鸡肉中弯曲杆菌和沙门氏菌控制导则》(CAC/GL78-2011),本文系统解读了该导则中鸡肉中弯曲杆菌的控制措施。

【关键词】 弯曲杆菌； CAC标准； 解读；
  • 【分类号】TS251.55
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