节点文献
速溶核桃全粉真空冷冻干燥工艺技术的研究
【摘要】 以核桃(Juglans sigilltata)果仁为主要原料制作速溶核桃全粉。本文重点对其的制作工艺进行了详尽深入的研究,确定了生产流程和操作要点,着重解决困扰核桃粉制品最主要的问题——复溶性、风味及营养保存。在速溶核桃全粉复溶性方面,经过反复试验最终确定添加配方。在产品感官和营养方面,为了保证速溶核桃全粉的风味和营养保存,最终确定冷冻干燥的工艺参数为:物料装填厚度为9mm,预冻时间为4h,预冻温度为-30℃,工作压力0.8Pa,升华温度-5℃,解析温度30℃。
【基金】 云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(云咖啡)子项目
- 【文献出处】 中国食品工业 ,China Food Industry , 编辑部邮箱 ,2014年12期
- 【分类号】TS255.3