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浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究  
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【英文篇名】 Distribution of cAMP during Production of Concentrated Apple Juice
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 冉仁森; 郭玉蓉; 刘永峰; 仇农学; 牛鹏飞;
【英文作者】 RAN Ren-sen; GUO Yu-rong; LIU Yong-feng; QIU Nong-xue; NIU Peng-fei; College of Food Engineering and Nutritional Science; Shaanxi Normal University;
【作者单位】 陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【文献出处】 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2014年 09期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 浓缩苹果汁; 苹果果渣; cAMP; 高效液相色谱;
【英文关键词】 apple juice concentrate; apple pomace; 3'; 5'-cyclic adenosine monophosphate; HPLC;
【摘要】 探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量,分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律,并利用cAMP分配系数(DCcAMP)描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律。结果表明:榨汁后苹果果渣中cAMP含量为(63.444 1±2.323 6)?g/g,70°Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为(58.611 3±1.349 3)?g/mL,30°Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为(12.018 3±0.583 9)?g/mL;建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y=0.808 5x-1.218 5;测定得到70°Brix和30°Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92%和19%。因此,在浓缩苹果汁生产过程中,cAMP更趋向于存在苹果果渣中,且浓缩工艺对cAMP有富集作用。
【英文摘要】 The distribution pattern of 3',5'-cyclic adenosine monophosphate(cAMP) during the production of concentrated apple juice was investigated. HPLC was employed to determine the cAMP content in apple pomace left after juice extraction with water or aqueous ethanol and in concentrated apple juice. The change trend of cAMP content in concentrated apple juice was analyzed as a function of dilution factor and soluble solid content. Distribution coefficient(DCcAMP) was calculated to describe the distribution regular...
【基金】 陕西省科技计划攻关项目(2012NY2-17); 国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(CARS-28)
【更新日期】 2014-08-11
【分类号】 TS255.44
【正文快照】 3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)溶于水,具有环状结构,对酸、碱、热都相当稳定,不仅参与机体多种酶的代谢过程,对细胞的分裂、分化和发育起着重要的调节作用,而且还可调节基因的表达,促进mRNA的转录[1]。研究证实,cAMP作为肽类、儿茶酚胺和前

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