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瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化  
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【英文篇名】 Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1
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【作者】 纪鹃; 李伟; 陈晓红; 姜梅; 芮昕; 董明盛;
【英文作者】 JI Juan; LI Wei; CHEN Xiao-hong; JIANG Mei; RUI Xin; DONG Ming-sheng; College of Food Science and Technology; Nanjing Agricultural University;
【作者单位】 南京农业大学食品科技学院;
【文献出处】 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2014年 07期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 瑞士乳杆菌; 胞外多糖; 发酵; 响应面法;
【英文关键词】 Lactobacillus helveticus MB2-1; exopolysaccharides(EPS); fermentation; response surface methodology(RSM);
【摘要】 对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化。利用单因素试验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量对其EPS产量的影响。采用Box-Behnken法对其中的三因素三水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明:L.helveticus MB2-1 EPS提取的最佳条件为发酵温度37℃、Mg2+添加量为质量浓度0.2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量为质量浓度2 g/100 mL,在此工艺条件下,L.helveticus MB2-1 EPS的产量达到801.2 mg/L。
【英文摘要】 The fermentation conditions for the production of exopolysaccharides(EPS) by Lactobacillus helveticus MB2-1 isolated from Sayram traditional yogurt in Xinjiang were optimized. The effects of culture temperature, lactose concentration, nitrogen source and concentration, and mineral source and concentration on EPS yield were studied through single factor analysis. Response surface analysis(RSM) involving three independent variables at three different levels was carried out to determine the optimal process con...
【基金】 国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422); 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903;2013BAD18B01-4); 江苏省自然科学基金项目(BK2011651); 教育部博士点基金项目(新教师类)(20110097120028); 国家农业科技成果转化资金项目(2012GB23600639); 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
【更新日期】 2014-07-10
【分类号】 TS201.3
【正文快照】 乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是指链球菌属、乳杆菌属、乳球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属等乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液或荚膜多糖的总称[1-2]。据报道,EPS具有多种功能特性,例如在物理化学特性方面,EPS可以作为食品添加剂的替代品,具有改善食品的

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