性别对猪肉品质特性的影响-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

性别对猪肉品质特性的影响

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	Effect of Gender on Pork Quality Attributes
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张远; 赵改名; 黄现青; 王玉芬; 谢华; 柳艳霞; 孟庆阳; 樊付民;
【英文作者】	ZHANG Yuan; ZHAO Gai-ming; HUANG Xian-qing; WANG Yu-fen; XIE Hua; LIU Yan-xia; MENG Qing-yang; FAN Fu-min; Key Laboratory for Meat Processing and Quality Safety Control of Henan Province; College of Food Science and Technology; Henan Agricultural University; Shineway Group Technical Research Center;
【作者单位】	河南农业大学食品科学技术学院; 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室; 双汇集团技术中心;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2014年 07期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	性别; 猪肉; 品质特性;
【英文关键词】	gender; pork; quality attributes;
【摘要】	以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响。结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响。与母猪背最长肌的水分含量(75.16%)相比,去势公猪背最长肌的水分含量(74.40%)偏低;而去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5倍左右;宰后pH24值为5.85,相对母猪肉pH245.66较高;保水性较好;但其红度值为0.52,相对母猪肉红度值0.92较小;蒸煮损失为24.05%,相对母猪肉蒸煮损失21.76%较大;嫩度较差,去势公猪肉剪切力为5.10 kg,而母猪肉剪切力为3.79 kg。综合各项指标得出,去势公猪肉较宜于加工优质生鲜肉产品,但应注意改善产品的色泽和嫩度;而母猪肉由于在蒸煮损失和嫩度方面占优,较宜于加工灌肠等肉制品。
【英文摘要】	In order to explore the effect of gender on pork quality attributes, the physicochemical properties of longissimus dorsi muscle of barrows and gilts were determined. The results showed that gender obviously affected pork quality attributes. The water content of longissimus dorsi muscle of barrows was lower than that of gilts(74.40 % vs. 75.16%), but its fat content was approximately 2.5 times higher than that of gilts. longissimus dorsi muscle of barrows had higher pH at 24 h post-mortem(5.85 vs. 5.66) and ...
【基金】	国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-04)
【更新日期】	2014-07-10
【分类号】	TS251.51
【正文快照】	多年的生产实践和研究结果表明,不同性别的猪其生长性能、饲料转化率和胴体品质等均有明显差异,如发情期对猪生长性能的影响,公母猪平均日增体质量、屠宰率、瘦肉率、背膘厚的差异等[1-2]。这些研究为提高猪的生长性能、改善猪胴体品质提供了理论依据。以往对生猪生产性能过多?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

屠宰及肉类加工工业
　　　　

肉制品
　　　　　

猪肉


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航