微波膨化猕猴桃脆片工艺的优化-中国学术期刊网络出版总库

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微波膨化猕猴桃脆片工艺的优化

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【英文篇名】	Optimization of microwave puffing technology of kiwifruit chips
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王卫东; 杨毅; 刘全德; 孙月娥;
【英文作者】	WANG Wei-dong; YANG Yi; LIU Quan-de; SUN Yue-e; College of Food and Biological Engineering; Xuzhou Institute of Technology; Jiangsu Key Laboratory of Food Resource Development and Quality Safety;
【作者单位】	徐州工程学院食品(生物)工程学院; 江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2014年 20期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	猕猴桃; 微波; 膨化; 响应面法;
【英文关键词】	kiwifruit; microwave; puffing; response surface methodology;
【摘要】	以猕猴桃为原料,研究了微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别考察了水分含量、切片厚度以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出微波膨化猕猴桃脆片的数学模型及相关参数。结果表明,微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺参数为:猕猴桃片的水分含量为20%、切片厚度4mm、微波时间62s,在此优化条件下得到的猕猴桃脆片膨化率为73.8%,与回归方程的预测值(73.1%)基本一致。膨化后猕猴桃脆片的水分含量为5.4%,因此会有较酥脆的口感和贮藏稳定性。VC含量在猕猴桃片干燥的过程中和膨化后都显著的减少了。
【英文摘要】	The optimal microwave puffing technology was explored using kiwifruit as the raw material. Effects of moisture,slice thickness and microwave time on expansion volume were studied by single experiments. Based on it,conditions of puffing were optimized by response surface design. The mathematic model was built between the expansion volume and three factors. Results showed that the optimum conditions of puffing were:20% moisture of kiwi slice,thickness of 4mm and microwave time of 62 s. The expansion volume wa...
【基金】	徐州市科技发展计划(XF12C024)
【更新日期】	2014-11-21
【分类号】	TS255.4
【正文快照】	猕猴桃为猕猴桃科木质藤本植物,原产我国,又被称为阳桃、猕猴梨、羊桃、藤梨、木子和毛木果等。猕猴桃果实营养丰富,尤其维生素C的含量比其他水果高了数倍甚至是几十倍,是颇受关注的抗氧化水果之一[1-2]。猕猴桃属呼吸跃变型果实,在常温条件下极易因微生物和酶的作用而发生各种

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